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| opiio88 发表于 2023-12-3 08:41 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] [一代综师]无水蜂蜜小蛋糕[21P]
 1张图片“今天做一款无水蜂蜜小蛋糕，小蛋糕细腻柔软，香甜可口。”食材明细主料低筋面粉55g玉米淀粉8g辅料鸡蛋4个白糖30蜂蜜35g调料食用油48g盐1g白醋几滴甜香口味烤工艺三刻钟耗时高级难度无水蜂蜜小蛋糕的做法步骤  1将低筋面粉与玉米淀粉混匀后过筛。  2将48g食用油加热至75度后，倒入面粉中搅拌均匀。  33个鸡蛋需要分离开。  4将其中3个鸡蛋黄加入面糊中，再加个整鸡蛋不分离（无意中整蛋被倒碎了)。  5搅拌均匀后再加入35g蜂蜜搅拌均匀。  6蛋黄糊制作完成。  7分离出的3个鸡蛋白。  8白糖需分3次加入至蛋白中搅打。  9将蛋白打至粗泡状第一次加入白糖继续搅打。  10打至细泡状再第二次加入1/3的白糖继续搅打。  11打至粘稠状最后一次加入剩余的白糖继续搅打。  12打至蛋白呈小尖角即可。  13取1/2的蛋白糊加入至蛋黄糊中翻拌均匀。  14再将翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中翻拌均匀，蛋糕糊制作完成。  15两个模具中分别放入二层的蛋糕纸。  16本应装8分满，但这个蛋糕纸有些矮(剩了浪费了)，就只好装满了。  17烤箱先预热10分钟，上下火120度烤30分钟，再转上下火140度烤20分钟。  18无水蜂蜜小蛋糕新鲜出炉了，既柔软、又香甜。  19准备切开1个小蛋糕。  20小蛋糕组织细腻柔软，香甜可囗。 [ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-3 08:47(GMT+8) 编辑 ] |
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