laotang5678

梅花肉250克   煎饼适量   鸡蛋1个   小麦面粉2大勺   生菜2片

调料   食盐1小勺   料酒2小勺   生抽1小勺   老抽小半勺   淀粉2大勺   五香粉1小勺   啤酒半罐   小葱1把   植物油适量

福满酥香肉的做法

腌料：盐1/2小勺，老抽1/2小勺，生抽1小勺，料酒2小勺，五香粉1小勺

炸糊：鸡蛋1个，面粉2大勺，干淀粉2大勺，盐少许，啤酒约半罐

1   梅花肉切成手指粗细的长条；放进大碗，加入所有腌料；抓拌均匀，静置30分钟



2   所有炸糊材料放进另一个大碗，搅拌均匀（如果太稀可以再加点儿面粉或淀粉进行调整；可以用一块儿肉条试试炸糊的浓稠程度：炸糊能够挂在肉条上，浓稠缓慢流下来即可）



3   将腌好的肉条全部放进炸糊中，搅拌均匀；起油锅，烧至6、7成热（用一滴面糊试油温：面糊沉在锅底浮起，则油温不够;面糊在油表面炸开并有急促的响声，则油温过高;面糊沉入油面中间在浮起并伴有气泡，则油温正好）；逐条快速下入肉条，并迅速翻动



4   炸至表面金黄色捞出；略调大火，升高油温至8成热(油面微微冒烟)，下入肉条复炸，快速翻动至表面酥脆；立即捞出，放在厨房纸上吸吸多余的油脂



5   煎饼切成宽约8厘米、长约12厘米的小片；香葱切成与煎饼片同宽的段儿；生菜撕成适当大小



6   取一叠煎饼(厚薄适度)，放上酥肉、生菜叶和香葱段儿；卷起来；摆盘，上桌即可







烹飪小技巧

1、用什么样的肉可以自己选择，五花肉或里脊肉都行，要有点儿肥的才好吃，五花太肥，里脊太瘦，所以我选了梅花肉，也叫颈背肉，肥瘦相间，瘦肉为主，我觉得用来炸酥肉正合适；

2、酥肉炸两遍，第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥;复炸的时候要麻利快速，才能外酥里嫩。

luqi505

这道菜火候刀工摆盘都要求极高，不容易啊

cbcb101

太给力了，赶快学习。

jackysky4444

这个应该可以算是改良版的春卷吧，看起来很清爽

花非花非花2

小煎饼卷小酥肉？看起来好像是这样的