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标题: [转帖] 川菜火锅·干烧鲫鱼 [打印本页]

作者: 轻轻的走过 时间: 2008-5-2 17:46 标题: 川菜火锅·干烧鲫鱼

　　原料：鲫鱼2条、猪肉200克。　　
　　调料：芽菜100克、泡红辣椒、姜、葱、菜油、醪糟、料酒、精盐、酱油、味精适量。
　　做法： 1、鲫鱼初加工，鱼身两面各轻剜三刀，用精盐、料酒码味； 2、猪肉剁碎，泡辣椒和葱切成3厘米长的节，芽菜切细末； 3、铁锅烧热（先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连），菜油烧至七成熟，下鲫鱼炸至浅黄色捞出，加猪肉及适量酱油炒香后铲出； 4、铁锅里加适量菜油烧至四成熟，加泡红辣椒、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼，大火烧开改小火烧10分钟，将鲫鱼翻身，加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油，加少许味精起锅盛盘。

作者: 冰肌玉骨冰肌 时间: 2008-5-3 17:09

鲫鱼烧汤我经常吃，但干烧没吃过，明天试一条看看

作者: move2007 时间: 2008-5-16 14:50

鲫鱼还是汤吃的好，干的这像什么啊，太出人意料了

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