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标题: [转帖] 韩国泡菜[10] [打印本页]

作者: liulei282 时间: 2015-1-2 22:17 标题: 韩国泡菜[10]

主料
大白菜1颗
辅料

韩国辣酱适量       鱼露适量
苹果1个       雪梨1个
洋葱1/2个       蒜头适量
姜适量       虾皮适量
食用粗盐适量       糖适量
韩剧迷自制韩国泡菜的做法步骤
1. 第一次制作，选了一颗较小的大白菜，辣酱随便在超市买的，没有特定牌子。

2. 部分配料

3. 大白菜不用清洗，平均开四份，每层菜叶之间撒上大量的粗盐。

4. 用粗盐调制淡盐水，把大白菜放在水中。

5. 用重物压住大白菜，浸泡不少于八小时，有利于更好脱水。

6. 八小时过后，捞起大白菜，在水龙头下快速冲洗，洗去盐水，晾干备用。

7. 苹果、雪梨、洋葱、姜、蒜头切碎，与辣酱、虾皮、鱼露、糖一起放入搅拌机绞碎，制成泡菜酱。味道可按自己喜好适当调整配料份量。

8. 用自制泡菜酱把晾干的大白菜每层彻底涂抹。

9. 把涂抹好的大白菜卷起来压实，用密实盒装好，放入冰箱冷藏室。

10. 一个星期后启封，大功告成！

作者: koogo001 时间: 2015-1-3 06:26 标题: 泡菜少吃为宜

泡菜里面亚硝酸盐含量很高，尤其是个人制作，掌握不好腌制的时间，火候，在没有腌透的情况下，对人体更是有害，建议还是少吃或者不吃最好！

作者: ideada2 时间: 2015-1-3 08:33

在舌尖上的中国看过怎么做，韩国泡菜个人感觉有点辣

作者: yangyanhong 时间: 2015-1-3 09:59

韩国的泡菜很难吃的，那嘎达地方小，肉类贵，穷人实在吃不起，只能吃点泡菜

作者: 小骚包 时间: 2015-1-3 10:10

这个要看地方的，东北那边可能喜欢吃，我是南方人吃过一次，哪味真是受不了

作者: sonago21 时间: 2015-1-3 11:54

自己以前做过类似泡菜，不过辅料可没有兄弟介绍的这么多！伴着面或者粥吃起来还是相当不错的！

作者: lili809181 时间: 2015-1-3 13:14

韩国出产的好像也就泡菜有点名气，可是味道和四川泡菜相比较也没什么差别嘛。

作者: 过来看看 时间: 2015-1-3 13:18

上次看电脑白菜要一层层的抹盐，要腌透，亚硝酸盐太可怕

作者: 过来看看 时间: 2015-1-3 13:20

引用:

原帖由 lili809181 于 2015-1-3 13:14 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=97277628&ptid=9286931][/bbs]
韩国出产的好像也就泡菜有点名气，可是味道和四川泡菜相比较也没什么差别嘛。

说心里话，我觉得还是四川的泡菜好听懂，而且四川泡菜可以随时往坛子里续菜，有的泡菜汤估计真有百年了
韩国的是一腌一大缸，吃完再腌

作者: 江北中路 时间: 2015-1-3 16:04

其实各地的泡菜有各地的特色，韩国泡菜就非常适合炒年糕，简直好吃。

作者: jinger1993 时间: 2015-1-3 20:57

棒子泡菜清淡的要死，根本没什么好吃的

作者: qm123 时间: 2015-1-5 12:13

为什么都推崇韩国泡菜，其实四川泡菜也非常不错，很好吃。

作者: 38924371 时间: 2015-1-6 20:06

我吃过朝鲜族同学从家带来的泡菜，用的不是白菜而是圆白菜，口感更爽脆，可以按照这种方法用圆白菜自己试试

作者: 狂蛤 时间: 2015-1-6 21:20

我见过还过泡菜里面还放生鱼的，当时就没什么食欲了

作者: wtfyp 时间: 2015-1-8 10:16

我老婆就经常做韩国泡菜，虽然不怎么正宗，但我们都喜欢吃，楼主教的方法我受教了。

作者: 小闲 时间: 2015-1-8 12:23

北京望京那边好多韩国人，卖泡菜的特别多，味道超赞的。

作者: 3671634g 时间: 2015-1-9 09:30

泡菜中的亚硝酸盐其实不用太担心，白菜在2-3天的时候亚硝酸盐含量最高，7-14天的时候逐渐转换成硝酸盐。不过14天之后要是还没吃了，就算没有坏，基本上也就不能吃了。

作者: xxdxxd 时间: 2015-1-9 10:38

这个不能多吃，泡菜中亚硝酸盐含量太高了

作者: cdcml 时间: 2015-1-9 15:03

前几天去大润发里面买了一些泡菜就早饭吃，还可以，学习一下

作者: 观察员 时间: 2015-1-9 17:39

买过韩国进口泡菜，咸、辣，似不如四川泡菜好吃。

作者: 196166376 时间: 2015-1-10 16:37 标题: 回复 2楼的帖子

在泡菜中加Vc 可以组织亚硝酸盐还原泡菜类腌制超过15天亚硝酸盐会减少吃泡菜时多吃点水果就OK了

作者: ltd0286 时间: 2015-1-10 18:37

泡菜一直是我喜欢吃的，我也专门百度过泡制方法，照着学做泡菜，做的不太好……都浪费掉了

作者: liukunmeng 时间: 2015-1-21 18:56

学来泡菜自己做做试试！

作者: s0625 时间: 2015-1-22 09:47

四川的泡菜也很好吃，尤其是青菜头和红萝卜，放在泡坛里三天就拿出来吃，又酸又辣旦脆，回味无穷，

作者: cdmx008 时间: 2015-1-22 11:35

去韩国旅游时买过一些罐装的泡菜回来吃，反觉得不如在本地韩式料理的好吃，就不知道是什么原因了。

作者: wozhendeaini8 时间: 2015-1-23 22:39

个人还是感觉四川的泡菜比较好吃点。韩国的泡菜吃着有点怪怪的感觉。可能是每个人的口味不同吧！

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