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标题: [转帖] 豆豉粉蒸凤爪[14P] [打印本页]

作者: yanghaiping 时间: 2016-8-20 12:55 标题: 豆豉粉蒸凤爪[14P]

工艺：蒸
人数：4人份
口味：豆瓣味
烹饪时间：<60分钟

用料
主料：鸡爪10个
辅料：食盐1勺葱少许姜2片生抽2勺老抽2勺辣椒粉少许豆豉2勺白酒1勺白糖1勺水适量

豆豉粉蒸凤爪的做法

1.花生提前一晚浸泡

2.南瓜去皮，切厚片，垫在蒸笼底部，南瓜下可垫上青菜叶或荷叶防止滴漏，放些泡过的花生

3.鸡爪剪去指甲，用开水焯烫后洗净

4.每个鸡爪切成2-3块，方便入味

5.将鸡爪盛出

6.2勺豆豉、2勺老抽、2勺生抽、1勺高度白酒、5克盐、5克糖、姜丝加入鸡爪中拌匀，腌渍30分钟以上

7.仙贝不打开包装，擀碎成米粉；把擀碎的仙贝米粉倒入干燥的盘子里，加辣椒粉和少许盐拌匀

8.把腌渍入味的鸡爪放入米粉，粘裹上厚厚的米粉，放入蒸笼

9.鸡爪上洒花生，上笼蒸40分钟

10.关火焖5分钟，起锅洒上葱花点缀

作者: 陌上小冷 时间: 2016-8-20 14:21

凤爪是去喝早茶的必点啦，嗯味道棒棒哒

作者: GodNessing 时间: 2016-8-20 15:59

看到凤爪一定要说一说

平时到酒楼必定要点的，同时通常意见酒楼的点心水平，只要通过凤爪就可以知道了

我认为一笼好吃的凤爪，必须要是肉筋松软（PS：是不是和贤者模式描述得有点像

）

再者酱汁的味道要深入骨髓

同时味道一定要够，如果淡了就很影响口感了

作者: GodNessing 时间: 2016-8-20 16:00

凤爪配虾肠，这个才是绝配呢

引用:

原帖由 陌上小冷 于 2016-8-20 14:21 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=101219713&ptid=9726524][/bbs]
凤爪是去喝早茶的必点啦，嗯味道棒棒哒

作者: 陌上小冷 时间: 2016-8-20 16:06

引用:

原帖由 GodNessing 于 2016-8-20 15:59 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=101220289&ptid=9726524][/bbs]
看到凤爪一定要说一说

平时到酒楼必定要点的，同时通常意见酒楼的点心水平，只要通过凤爪就可以知道了

我认为一笼好吃的凤爪，必须要是肉筋松软（PS：是不是和贤者模式描述得有点像）

再者酱汁的味道 ...

其实看肠粉也能知道，真的，好的肠粉一定薄韧，不会轻易松散的。

然后配的汁和一丢丢的辣椒，一碟肠粉味道怎么样就看这个了

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