| abpluto 发表于 2009-9-14 21:58 只看TA 1楼 |
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[转帖] 凤盏虾球 主要食材: 水产类菜系: 家常 难度: 2 时间: 15分钟 菜谱特色: 蒸好的虾球如同凤盏一样,即可爱又好吃>_< 一口一个,完全不费任何力气,也不会弄脏您的小手手. 菜谱用料: 海虾 16-20只 花生油 1茶匙 湿淀粉 适量 盐 适量 蛋清 1个 香菜 1小朵 菜谱做法: 1.先把海虾洗净,然后把虾头虾壳虾脚拨去,留下最后一节虾壳跟虾尾. 2.把海虾的泥肠挑出. 3.把去壳的虾从底部中间横切开,只是轻轻的划上一刀,但是不能切断,切开的虾呈片状,然后把虾展开,再在虾的背上竖切一刀,不能把虾切断,但要切透. 4.把盐,蛋清,调匀,把切好的虾放进去腌一下,让虾入味. 5.虾腌好后,把虾尾从虾背中间穿过,放在盘上可以使虾立起来. 6.把虾全部穿好装盘后,沸水蒸8-10分钟即可. 7.把香菜分成小朵,蒸好的虾用香菜装饰.[因为当时没有香菜,所以用了菜叶装饰] 8.干淀粉加水调成湿淀粉,花生油放入锅内加湿淀粉盐烧开,最后淋到蒸好的虾球中. 小贴士: 一定要用沸水隔水蒸,这样的虾水分充足. =========================================== 小弟按此菜谱作了一下，发现可以用冻的虾仁代替，虽然形状丧失，但是效率可以提高50% [ 本帖最后由 abpluto 于 2009-9-14 22:03 编辑 ] |
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| liuyes5210 发表于 2009-9-15 03:23 只看TA 3楼 |
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| 虾球还是不错的，但是不知道你这个做出来的效果是什么样子的？没图考据啊 |
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