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标题: [转帖] （川菜）水煮毛血旺，喜欢川菜的来哦[9P] [打印本页]

作者: wuguobao20008 时间: 2008-10-11 03:00 标题: （川菜）水煮毛血旺，喜欢川菜的来哦[9P]

这个是小弟和老婆最喜欢吃的一个家常菜了，以人格担保，这款菜我自己会做，照片也是老婆照的，只是小弟不会弄图~我就不争取原创了（以免图不合格被扣分，嘿嘿），大家喜欢川菜的朋友可以试试做下，不清楚的地方可以问我，以后我自己在家做菜的时候再自己照几个再发上来~哈哈，大家支持小弟一下哦！

所有的原材料

这个好找

一般的嫩毛肚就行了（德庄是本地一间有名的火锅店，以毛肚为主打）

用鲜豆腐也可以

除了这个，还可以加点嫩牛肉、肥牛也可以

做成的毛血旺，是不是感觉很辣？

做成的毛血旺

要趁热吃的

我们老婆先吃了哦，哈哈

一、材料：血块（猪血，鸭血有的不正宗煮狠了绵绵的咬不动）三四块，鳝鱼大概三两（个人爱好，我买了一斤），肥肠50公分长，先煮得差不多耙（就是软了的意思）了．毛肚两袋用清水多清淘几遍让里面的碱冲走，猪心舌少许切片汆水，玉兰片，蘑菇少许，豆芽菜少许汆水，蒜提前15分钟拍碎，葱，芹菜带叶，生姜切丁，花椒干辣椒个一把，烧鱼的料一袋．ｏｋ这些东西看起来是很麻烦不过你可以买到放到冰箱里面一次吃不完下次免费再吃，吃完为止．

二、将锅烧辣，将辣椒花椒丢到里面去打几个滚，在打滚的同时关小火，要不辣椒就弄成非洲黑娃了卖像不好了哈！把辣椒花椒起锅备用．倒入250ｇ以上的油（正所谓油多不坏菜嘛，而且这毛血旺是很吃油的，如果油没有倒够呢，那就后来再问我哈），在油还没有开的时候开小火倒入火锅料翻炒，搞快点哈，然后倒入辣椒花椒，生姜，蒜，煸香，记得一定要关小火哈！然后倒入清水大火烧烤，文火熬一会！

三、然后依次倒入血块，隔会就倒入其他材料，浇上点料酒，鸡精煮好后起锅，撒入芹菜末，葱末，然后在锅里放点油烧7成热倒入辣椒花椒马上淋到毛血旺上头去，兹拉拉一阵青烟过后一盆辣歪歪的毛血旺就出现在你面前了，丢几片芹菜叶子在上头那就是红绿搭配吃毛血旺不累了！

作者: 7016jay 时间: 2008-10-11 03:05

哇~看起来好好吃啊~~我还没吃过毛血旺呢~不知什么时候才能吃到呢~

作者: meimeidong 时间: 2008-10-11 04:47

楼主不要写那么大的字呀，不过做的还不错了
楼主有水平

作者: 六月君 时间: 2008-10-11 09:27

每次吃都觉得是很刺激的享受，本人不怎么能吃辣，但是那个味道却又特别吸引
抓狂啊

作者: ggggssss 时间: 2008-10-11 10:01

很喜欢川菜，但是自己在家里试着做，一直没成功，辣椒没有香味，请教高手！！

作者: 默默无名 时间: 2008-10-11 10:12

看着就好吃,我也学着做做,品尝味道~~享受自己做的乐趣.

作者: 442507193 时间: 2008-10-12 15:23

想到四川的麻辣就直流口水，这个菜一定好吃。

作者: 1312 时间: 2008-10-12 16:47 标题: 喜欢川菜

我本人很喜欢川菜,口水流呀流但感觉毛血旺就是一般的菜

作者: zhyzhy7 时间: 2008-10-12 17:15

呵呵，楼主的做法看似麻烦但却有传统做法的技法！

其实有一种方式制作毛血旺本人觉得更简单易行些：主料：血旺（血豆腐）；辅料：肉片（个人喜食肉片，以猪肉，牛肉为佳）、各式时令蔬菜（豆芽菜，莴笋，土豆等3.4样为宜）；佐料：火锅底料，猪油，菜油，干辣椒，泡椒花椒，八角，大料（1.2个即可）葱姜蒜，水淀粉，酱油，糖，盐味精调味
制作方法：菜品改刀如楼主图片，锅置火上下入猪油菜油，油温5成热下入葱姜蒜，花椒，泡椒爆香，即入火锅底料炒香后加水，放入切好的主料辅料和水淀粉码茜的肉片，开锅后略煮3分钟，下入调味品（个人喜好酌量加入！）后起锅装盘。洗锅后在锅置火上加入食油烧至7成热，下入干辣椒，花椒，葱段八角大料！迅即起锅淋入血旺中！撒上葱花即可！

作者: zero1940 时间: 2008-10-12 17:17

看到樓主發的圖，真是嘴慘死了，流口水。越辣越過贏呀

作者: wuguobao20008 时间: 2008-10-13 01:15

九楼的朋友说得也对,但是我总觉得是水煮肉片的做法哈,呵呵,我原来也试过买火锅底料回来做,但是火锅底料做出来的那种味道只是香辣,和自己做的那种完全是两回事,火锅的味道完全把配料的味道盖完了,怎么吃都像是吃火锅一样~~`就好像弄了半天就自己一个人在厨房烫了锅火锅一样~`不知道你有没这种感觉哦?

作者: KMSH 时间: 2008-10-13 02:30

仔细地看、慢慢地学，但愿自己也能成功地做一份水煮毛血旺出来

作者: jiping11 时间: 2008-10-13 15:27

本人很喜欢川菜的，不知道楼主的做法是否正宗啊？

作者: kyle.yy 时间: 2008-10-13 15:38

看了就知道是好吃的啦.
大家顶啊好好好好
的确是吃啊
看了就流口水了

作者: robert4571 时间: 2008-10-14 08:23

嘿嘿身在异乡很多年想吃点好的自己又不会做只能去中餐馆可惜也不是很地道都是为了适应外国人的口味
虽然有这么详细的资料可惜手头材料不够啊暂且存起来了等日后有机会一定尝试下谢过兄弟的教学！

作者: qingye520mm 时间: 2008-10-14 10:21

看到这些好吃的就一直留口水啊
不只到什么时候才能在吃到
川菜我的最爱

作者: applicantion 时间: 2008-10-14 11:48

饭馆里吃过这道菜，还是挺不错的，有机会了也像楼主那样自己做一份吃。

作者: locke.tan 时间: 2008-10-14 11:51

看着就好吃,我也学着做做,品尝味道~~享受自己做的乐趣.!!!

作者: jjzx0618 时间: 2008-10-18 18:05

这个大爱啊，楼主好厨艺，很喜欢吃这个，便宜又好吃。

作者: e2160 时间: 2008-10-18 18:38

毛血旺这个东西实在是太辣了不过味道么实在是没得说呵呵

作者: 夜天心 时间: 2008-10-18 19:04

看了好想吃啊,很喜欢吃辣的,喜欢吃完后口里要喷火的感觉.

作者: 醉肥老狗 时间: 2008-10-18 19:13

口水，我最喜欢的一个菜！不过我喜欢毛肚he3黄喉多点

作者: mudanhua 时间: 2008-10-18 19:35

我一直比较喜欢这个菜，还是在北方的时候经常吃，可能不如这个好吃吧，那我也非常的满足，到了成都还没有真正吃过，下次出去一定好好试试，有机会也学上一手就好了！

作者: ziyuziyu 时间: 2008-10-19 12:28

呵呵，楼主也是好好先生啊，看起来很好吃，谢谢分享~

作者: ybsman 时间: 2008-10-20 22:48 标题: 反对

反对理由：
楼主不是四川人吧，四川人做毛血旺一般都用火锅底料做的。而且从图上看楼主的油还是少了。
楼上的说用土豆，其实火锅最忌讳土豆之类淀粉含量高的东东，会混汤的。

作者: woshitao 时间: 2008-10-21 10:46

这个我在一个饭馆里吃过的里面还有虾仁之类的海鲜,不过味道好象改良过不是那么辣的吃起来也还可以不知道正宗的味道如何呵呵

作者: beishangyulei 时间: 2008-10-21 11:51

我还没吃过毛血旺呢~不知什么时候才能吃到呢

作者: 55177570 时间: 2008-10-21 13:22

我也会做，但可能没有楼主做得好，学习了，红心支持！

作者: intel11 时间: 2008-10-21 13:31

水煮毛血旺！看起来不错啦！！！马上就去煮！！！

作者: wolfwx 时间: 2008-10-21 13:37

啊就是这个每次吃每次都必然会让我上火的东西不过那味道还真是没得说但是好像每个地方用的配料都不一样但是大体味道是一致的

作者: e1414 时间: 2008-10-21 14:44

我四川就不爱吃这个部分人一看到就心情喷掰

作者: zlhelva 时间: 2008-10-21 18:30

楼主的介绍非常的详细，给我的感觉就是川菜开锅离不开花椒，辣椒的（特色嘛）！个人比较喜欢你介绍的毛血旺，谢谢分享哈！

作者: fenglinglonglon 时间: 2008-10-21 19:32

看着很好吃哦以前没有吃过一定要尝试做了感谢

作者: tcl20008 时间: 2008-10-21 19:37

看着就好吃想到四川的麻辣就直流口水楼主有水平

作者: wangpei115 时间: 2008-10-22 00:48

可知道是怎么做的了不知道自己能做出饭店的那种口味

作者: awp840816 时间: 2008-10-22 06:05

不错，现在外面一盘子得要35块钱呢，太贵了，这东西喝酒爽！！！

作者: phantom250 时间: 2008-10-22 10:45

毛血旺真的很不错，重口味，很适合下饭！个人觉得再加点绿色小菜就更好了

作者: wo4tang 时间: 2008-10-26 09:20

吃过一次看得就很恶心啊红不落几的受不了啊

作者: wk00770703 时间: 2008-10-26 09:43

毛血旺听听名字，口水就出来了，好吃！
谢谢！

作者: 19851217 时间: 2008-10-28 12:14

哈哈川菜我都喜欢啊
吃时候很刺激
毛这个也算是代表了吧

作者: jce1003 时间: 2008-10-28 12:22

毛血旺也是我最喜欢吃的一个菜这个菜要学着做下不然在外面吃的真不爽啊

作者: sdgundam 时间: 2008-10-28 12:44

其实毛血旺里加点耗儿鱼和火腿肠、豆芽味道更好

作者: 591888 时间: 2008-10-28 14:03

我最喜欢吃川菜了,辣的过瘾,一个咨:爽歪歪

作者: yani 时间: 2008-10-28 14:28

毛血旺,听闻大名很久了,就是几次都错失了机会,吃不到

作者: amd3101 时间: 2008-10-28 22:38

楼主真是好手艺啊，我要向楼主学习一下了啊

作者: 渗透者 时间: 2008-10-29 02:26

毛肚不能煮时间太长了，还是能一点口感比较好

作者: lntsqiumi 时间: 2008-10-29 03:01

看着照片就有食欲，有机会学着楼主介绍的方法做一次试试。

作者: ml695 时间: 2008-10-29 10:59

never seen it before like iyt

作者: dou111 时间: 2008-10-29 11:07

唉~！南方，饭馆里倒是有这个，就是不正宗，据北方来的人说的！

作者: 45265449 时间: 2008-10-29 11:22 标题: 回复 1楼的帖子

看到菜就让人流口水，偶照作要领回家做一次，试一试。

作者: ml695 时间: 2008-10-29 11:28

dddddddddddddddddddddddddd

作者: xxx757243405 时间: 2008-10-29 12:19

谢谢楼主！感觉你做得毛血旺应该很好吃的。我是北方人但也很爱吃毛血旺。今天把你的毛血旺做法我复制到了我的空间里。一是为了我学做时能时时看到，再者也希望我的朋友们也能学做，也把你的技术发扬光大更广泛的传播，以飧广大食客。O(∩_∩)O哈哈~

作者: queen0918 时间: 2008-10-29 14:43

可以不用辣椒米，我吃辣椒不行，可又看到LZ照的照片又想吃。。

作者: rem999 时间: 2008-10-29 16:03

血旺和鳝鱼实在是太。。。。。三聚了。。。还是不吃的好。。。。。

作者: 强盛 时间: 2008-10-29 17:05

好菜呀！看的我口水直流。回头我就做一回试试。

作者: xubao 时间: 2008-11-15 12:22

看到图就想吃，非常不错，特别是冬天吃毛血旺能去寒。

作者: 5213344886 时间: 2008-11-15 12:36

确实不错，但是就怕自己做出来的没有味道，还是去钣店吃了

作者: luckhw 时间: 2008-11-15 13:26

我也喜欢吃血旺，吃了对身体好，呵呵，以前在学校经常吃。

作者: wjraccoon 时间: 2008-11-15 13:58

嗯，好香哦，我的口水多塊流出來了，呵呵！

作者: polovela 时间: 2008-11-15 14:10

毛血旺真是非常好吃啊，虽然我只吃过几次，但一直没忘记那种爽口香辣的感觉！！

作者: guodianzi 时间: 2008-11-15 14:44

看来这道菜是个大众菜呀，毛血旺我爱吃，做了教会老婆，以后他就给常作阿。

作者: wwy107 时间: 2008-11-15 14:49

毛血旺。这里面出了血。别的我都喜欢。又麻又辣。好吃着哪。

作者: applle7799 时间: 2008-11-15 16:12

想到四川的麻辣就直流口水，这个菜一定好吃。

作者: yang8869495 时间: 2008-11-15 16:47

我在川菜馆经常吃这道菜，但是没吃过有鳝鱼的啊？

作者: mayday82511 时间: 2008-11-15 17:14

很喜欢的一道川菜啊，可惜在外面吃的时候，很多店铺都是偷工减料做得不地道。看来还是要想楼主一样自己动手才好放开肚皮大吃一顿。

作者: 166485 时间: 2008-11-15 19:53

很好吃的样子，谢谢楼主的赐教，以后有机会我一定试试

作者: haimingben 时间: 2008-11-16 02:25

不错我记得我还是很小的时候吃过,现在再也没吃过不知道北京那里做的不错

作者: qw1234567890 时间: 2008-11-16 06:21

我本人很喜欢川菜,口水流呀流但感觉毛血旺就是一般的菜

作者: qw1234567890 时间: 2008-11-16 06:22

直吞口水

川菜看着就是有食欲

越辣越好吃

作者: qw1234567890 时间: 2008-11-16 06:22

我最喜欢吃川菜了,辣的过瘾,一个咨:爽歪歪

作者: qw1234567890 时间: 2008-11-16 06:23

看着真好看，不过毛肚和毛血旺还是吃火锅最舒服了。

作者: liuzs 时间: 2008-11-16 09:58

那么复杂啊，我以前吃的都很简单。最近吃的血旺可差了

作者: sd428 时间: 2008-11-21 10:55

太漂亮了。光看看就能勾起人的无限食欲感谢楼主

作者: 小边 时间: 2008-11-29 18:48

四川名菜啊，不过个人不太喜欢这么多感觉血淋淋的东西，视觉冲击太大，不过谢分享

作者: 愛妳無罪 时间: 2008-11-29 19:05

看見就胃口大開，肯定很好吃，里面的都是一些很好的食物啊，雖然辣辣點燃可以讓你感冒全消！

作者: xaodao 时间: 2008-11-29 20:32

终于学会这到菜了,在网上查了半天都没查到,居然在这里查到了,这个小好好收藏的

作者: houtougu 时间: 2008-11-30 00:47

水煮鱼我在网上搜索了一些，单都不是狠具体，我想和毛血旺差不过，楼主可以开个贴介绍一下吗

作者: 2655775 时间: 2008-11-30 12:06

川菜真是让人有胃口，不过这年头还是自己做的好，外面的害怕地沟油啊

作者: siver 时间: 2008-11-30 15:48

这道川菜我很爱吃而且我念大学的时候  我的同学们也都很爱吃

有这么一个很有故事的典故  在一次考试之前4个男同学(包括我一个) 实在是看不下去书了

真的没有什么意思的时候能怎么办呢? 吃  大吃特吃一顿去去晦气

然后旺旺(毛血旺毛血旺  你就得旺一旺啊)自己结果是真的旺了

除了我以外那3个人根本就没有正常的去考试肚子全都坏了  那叫一个惨不忍睹

只有我屹立于人群之中而毫发未伤

但是那门课最后也没有过去....

作者: simenas 时间: 2008-12-1 10:57

这个好我很爱吃，我们这的不正中有机会去四川吃去。

作者: littant 时间: 2008-12-1 12:31

猪血很难买到滑嫩的，老了就不好吃了
这道菜很喜欢，有空要试试

作者: deathcryer 时间: 2008-12-1 19:19

原来这才是正宗的啊，看来我爸妈烧的毛血旺不正宗啊。

作者: leke 时间: 2008-12-1 19:57

毛血旺是本人最爱啊。但是感觉川菜的料都是大师傅密制的，自己把那些麻椒、辣椒之类的弄成一锅，味道就是差很多。这里要是能公布川菜炒料的方法和配料就万岁了

作者: 86108 时间: 2008-12-1 20:02

光看照片就一定会很好吃，有机会我也一定要亲自做一回。

作者: 再度 时间: 2008-12-2 11:01

楼主介绍的操作还比较好做工,能配上操作过程的图片就更巴适了.

作者: vagaa0403 时间: 2008-12-2 11:58

哦哟，看着就有食欲啊呵呵不知道什么时候能吃上啊

作者: 啊风 时间: 2008-12-2 14:06

就是不敢吃花椒，怕麻到了，毛血旺味道还是不错的，楼主用的配料真多啊

作者: aLeXis 时间: 2008-12-2 16:41

自己做的显然要比外面馆子的丰富
外面哪里有黄鳝呀,毛肚呀这些哟
其实毛血旺要比火锅划的着
不过最划的着的是串串香

作者: cryma 时间: 2008-12-2 16:53

这菜吧做重要的是材料了..血要好的血还满难找的,肥肠满麻烦的..外面弄的不干净的,即使在卖的地方有洗过,回家以后做材料之前还是要再用盐洗好几遍的..

作者: tomshow 时间: 2008-12-2 20:37

水煮的，麻辣的，但是缺少素的，至少要加点豆芽才香呢，个人认为。

作者: 极端体验 时间: 2008-12-2 22:01

最喜欢川菜，这个毛血旺看着就好吃，楼主的做法写的也很详细，回头我就试试。

作者: wzqpp 时间: 2008-12-3 03:56

小弟也常在家里做毛血旺，感觉和9楼的做法差不多，楼主的比较复杂，
此菜暨开胃又下饭，确实是美味，支持楼主了！

作者: hutoyut 时间: 2008-12-3 07:05

早就听说这到菜的大名了。可惜来了四川将近半年了。还没去吃呢

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