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[转帖] 八宝水波蛋

sqlxy

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1楼大中小发表于 2008-9-27 00:45 只看该作者

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八宝水波蛋

[原料]

鸡蛋6个，熟笋10克，鳜鱼肉50克，肥膘肉15克，熟火腿15克，青豆10克，水发香菇10克，鸡蛋清1个，葱姜汁10克，精盐4克，味精0.5克，绍酒2.5克，白胡椒粉0.5克，干淀粉10克，湿淀粉10克，鸡汤150克，熟猪油25克。

[制法]

鸡蛋放入冷水锅中，煮至水刚沸时捞出（此时蛋黄尚未熟），在空头一端打一个如食指粗的孔，把未熟的蛋黄倒在碗里，加盐1克，用干淀粉5克搅匀上笼蒸熟取出，切成比黄豆稍大的丁，火腿、熟笋、香菇也切成同样大小的丁，并用干淀粉拌一下；将鳜鱼肉和肥膘肉一起剁成细泥，加盐1.5克、白胡椒粉、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10克，搅拌至有粘性后，再加干淀粉2.5克搅拌，然后加入以上各丁和青豆，搅拌成馅心；将调好的馅心塞入无黄的鸡蛋内（塞馅时要不断地把鸡蛋在手上磕动，使馅心填实）塞满后用蛋壳封口，上笼用中火蒸15分钟左右取出，放冷水中冷却，再剥掉蛋壳，切成0.6厘米厚的圆片，整齐地在盘中码成底大上小的宝塔形，再上笼蒸一次使之熟透取出；锅放旺火上，下鸡汤、盐1.5克、味精、熟猪油烧开，用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋片上即成。

[特点及制作关键]

此菜保持原蛋形，蛋白如玉环，中有各色配料，食之鲜嫩可口，别有情趣。制作时关键在填料，一定得填实，以免影响菜品外型。

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horse713

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2楼大中小发表于 2008-9-29 12:29 只看该作者

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看上去就让人有食欲味道一定也很好，就是做起来太烦。

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我是枕头该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-10-4 18:42 只看该作者 0 看着似乎很美味哦，不过似乎是不是很考验刀工啊，嗯，还是只是看看就好了，没有勇气尝试！
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haorendc

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4楼大中小发表于 2008-10-4 19:53 只看该作者

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好复杂啊，不过看起来真的很棒，好想尝试一下．

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r00t40 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-10-5 03:04 只看该作者 0 看起来还不错呵呵应该味道也会好色好
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greedyhappy 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-10-5 15:06 只看该作者 0 这个图不对吧，里面放的玉米，豆腐，火腿肠跟文字上面不符合。楼主至少放个成品图上去吧。
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按时的法该用户已被删除	7楼大中小发表于 2008-10-5 15:56 只看该作者 0 看图片是挺好看的 ,口味应该不错吧.谢谢.
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xxx12345678 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-10-11 09:02 只看该作者 0 楼主怎么怎么做的这么好看？个人不喜欢吃这些菜，纯支持
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zzip

老z

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独孤客

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军区原创之星

9楼大中小发表于 2008-10-11 11:27 只看该作者

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样子看起来真诱人，而且很让人充满食欲，营养看来还不赖，但是那个白白的是豆腐么？

[ 本帖最后由 zzip 于 2008-10-11 11:30 编辑 ]

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fjld 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2008-11-22 23:08 只看该作者 0 外形看起来很好看使人真想品尝一下让人充满食欲，营养也充足
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