懒人菜谱（二）
8) 炝椒青笋尖
配料：
主料：莴笋尖30条，干辣椒25克。
调料：植物油60克，酱油40克，盐8克，料酒15克，味精3克，花椒40粒。
特色：
麻辣香脆，别有风味。
操作：
(1) 掰去莴笋尖老叶，用刀削去基部的皮和筋，洗净泥沙，
切成四半长条，用盐腌两小时，再用清水冲洗去盐汁，沥
去水，干辣椒切成短节。
(2) 将炒勺烧热注油，油热时先把花椒作煳再下辣椒炸至黑紫色，
而后下入笋尖、料酒酱油、味精，迅速翻炒几下即成。
9) 醋溜黄瓜
嫩黄瓜（300克），白糖（6克），香醋（7.5克），葱姜（4克），精盐（4克），干辣椒节（少许），酱油（少许），湿菱粉（少许），整花椒（少许）。
1、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。
2、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。
10) 炒空心菜
空心菜1000克，瘦猪肉100克，盐1克，糖3克，油40克。
1、将空心菜洗净。把瘦猪肉切成碎末；
2、沙锅内放油。加入肉末煸炒，再加入盐、糖，略炒后放入空心菜翻炒，片刻即可。
11) 回锅肉
配料：
五花肉300克，青辣椒100克，郫县豆瓣酱20克，白糖、味精、生抽各适量，姜3片，葱白5克。
操作：
1、将五花肉洗净后放在清水中煨煮，烧至筷尖能戳穿肉皮（不能烧烂）捞起待凉。2、将青辣椒切丝，备用。
3、将煮熟的肉切成薄片放入镬中，煸出猪油。
4、将肉拨至锅的一边，放入豆瓣酱、姜、葱白爆香加入白糖，将青辣椒放入同炒片刻，最后加入生抽装盆即可。
12) 蕃茄炒蛋
原 料 蕃茄 ... 1个
蛋 ... 2个
葱花 ... 少许
调味料
盐 ... 1小匙
糖 ... 1小匙
制作方法： 蛋加盐 1/2小匙打成蛋汁、蕃茄切小块备用。
起油锅，入油 2大匙将油烧热，倒入蛋汁快速搅散，等到蛋汁半凝结时，倒下蕃茄块及盐 1/2小匙、糖改为小火略为拌炒，至蕃茄变软撒下葱花，盖锅盖焖 30 秒即成。
备注：
这是一道人人会做的菜，但其中有些诀窍必须注意：不可先下蕃茄再下蛋汁，否则外观很难看；亦不可将蛋汁煎成蛋饼，再下蕃茄，如此口味就差了。
13) 炒素丝：
材料：（3人分量）五香豆腐干四块，花生油二汤匙，浸发冬菇五只，熟笋肉（80克）二两，砂糖半茶匙，粟粉一茶匙，味素少许。
做法：（1）将五香豆腐干（南货店有售），笋肉，冬菇洗净后，均切丝。（2）净只烧红，下花生油二汤匙，放下丝料兜炒，以生抽，砂糖，味素等调味，下水四汤匙，待烧滚，以粟粉调两倍水勾淀，取出上碟，淋下麻油即成。
14) 番茄烧豆腐：
材料：（4人分量）鲜番茄半斤，砂糖三分之一匙，豆腐二块，盐半茶匙，生抽二汤匙，花生油半汤匙。
做法：（1）先把番茄用开水泡过，肃去皮，去掉子，切成厚片，把豆腐切成一寸左右长方块。（2）烧热后下油，放下番茄炒约两分钟，倒入豆腐，以生抽、砂糖、盐调味，烧热即成。
15) 虾米烧豆腐：
材料：（2人分量）豆腐三块，葱白一条，清汤半碗，花生油三汤匙，A生抽二汤匙半，砂糖一茶匙，味素少许。
做法：（1）豆腐每块分切四小长块，再切方粒，用清汤滚几滚，取出沥去水分。（2）葱切小段。虾米洗净用热汤浸软，汤汗留用。（3）烧红锅，下油汤匙，先炒香葱段，旺火倾入豆腐粒、虾米兜匀，以A调味，改中火炒拌，倒入浸虾米汤汁，最后用旺火全汁水浓厚即可。
16) 麻婆豆腐：
材料：（4人分量）嫩豆腐二大块，剁碎猪肉（160克）四两。A面豉酱一汤，酒一汤匙，豆瓣酱一茶匙，砂糖、装配油各二汤匙，盐四分之一茶匙，B花生油三汤匙，蒜茸一茶匙，红辣椒一只，豆豉（剁烂）一茶匙，粟粉或菱粉一茶匙，汤三分炎一杯。
做法：（1）豆腐用水漂洗净，切成小方块，盛入浅盘中，让其水自行渗出。（2）烧热花生油三汤匙，依次下B料爆香，然后下肉茸炒拌，随将切成小段（去籽）的红辣椒、豆豉茸加入，兜炒均匀。（3）将A味料拌匀备用。（4）把豆腐加入肉茸中，下混和之A汁用文火煮滚，最后以粟粉一茶匙调水一倍勾淀即成。
15 拌茄泥：
材料：（2人分量）茄子（360克）九两，蒜头（剁茸）一瓣，A芝麻油二茶匙，，盐半茶匙，麻油一花匙，生抽一汤匙，沙糖一茶匙，芫荽茸（切茸）二条。
做法：（1）将茄子（矮瓜）切去蒂托，纵切成三分厚茄片。洗净沥干，放碗中，上锅隔热水蒸均20分钟，含烂即可。（2）把A料和蒜茸混和，敖入蒸好之茄子上，用筷子子搅拌均匀，撒下芫荽茸，趁热供食。
17) 凉拌番茄
材料：（4人分量）番茄二个，葱白一条，肝柠果，A醋二汤，白糖不汤匙半，盐少许，生抽半汤匙，麻油三分之二汤匙，味素少许。
做法：（1）将番茄每个分成刀成五片。葱白斜切细丝。青柠菜亦切细丝。（2）将番茄排放碟中，主放葱白，再撒下柠菜丝。然后放入冰箱内冷冻。（3）把A料泥和，同放冰箱内冷冻。（4）食用时，烧入A汁。
18) 拌萝卜丝：
材料：（4人分量）白萝卜一个，黄瓜一个，萄白拦条，火腿二块，A生抽二汤匙，醋二汤匙半，白糖三汤匙，沙律油二汤匙，热油一汤匙。
做法：（1）白萝卜、黄瓜分别切细丝，放大煮滚热汤中烫一下，即捞出候冷，沥去水分。（2）葱白、火腿分别切细丝。A料混合拌匀。（3）将各丝料同放碟子中，淋入A汁，拌匀即成。
19) 拌黄瓜：
材料（4人分量）黄瓜三个，A醋三汤匙，麻油一汤匙半，盐一茶匙，味素少许。
做法：（1）黄瓜切开两半，除去瓜瓢，切成约寸许小段，浸入盐水中。火腿切细。将A混和备用。（3）黄瓜沥去汁水放碟中，拦A汁同食。
20)辣白菜：
材料：（4人分量）白菜（400克）七两，麻油一汤匙，B汤三分之一杯，醋二汤，砂糖二汤匙，盐三分之一匙，A冬菇（浸软）二只，葱四分之一条，甘笋（20克）半两，红辣椒（去籽）三只，青椒（去籽）二只，虾米二汤匙。
做法：（1）白菜原棵或膛块洗净，放入汤中灼软，取出挤去水分，放入平底盛器中。（2）把除虾米之外的全部A料分另切实可行丝。虾米用热汤浸软。（3）烧热麻油地不怕 匙炒（2）之蔬菜，以混和B料倾入调味，煮滚，浇入白菜上淹约一晚即成。
21)蚝油生菜
原料：
生菜500克，蚝油50克。
辅料：
葱末、姜末各5克，料酒5克，盐５克，味精少许。
做法：
①将生菜剥去老叶，掰开洗净，撕成大块。
②锅置火上，放油烧热，将葱末、姜末煸炒出香味，放入生菜翻炒片刻，放入料酒、盐、味精翻炒搅匀，淋上蚝油即可。
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