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[转帖] 哈尔滨风干肠[10P]

xt1234

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1楼 大 中 小 发表于 2017-1-30 10:47  只看该作者
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哈尔滨风干肠[10P]

工艺：烤

难度：新手尝试

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<60分钟

“春节家宴上一定要有冷盘吧，用自己买的猪肉做的哈尔滨风干肠做冷盘怎么样？自己买的猪肉做更加放心，而且肥瘦自由，我在煮过之后又烤了烤，外皮脆脆的更加好吃了，有兴趣的试试看吧。”

主料：猪肉2000克

辅料：肠衣30克五香粉20克食盐45克白酒60克白糖60克味精20克姜20克

哈尔滨风干肠的做法

1.四斤肥瘦一比九的猪肉用绞肉机绞成肉馅儿



2.加入白糖、姜末、高度白酒、盐、味精、五香粉搅匀



3.猪肠衣用清水洗干净泡一会儿备用



4.灌肠漏斗安装在绞肉机上，将肠衣都套在灌肠漏斗上



5.然后将肉馅儿从加肉口放进去，摇动手柄肉馅儿就会到肠衣里去了，将肉馅儿都灌好以后，看看肠衣有空气的地方用针炸一下放气，然后分成一截截的用绳子系好



6.然后挂在衣架上放到室外晾一到两天



7.这是晒了48小时的肠



8.放入冷水加热，我为了怕沾底，所以给下面垫了一个蒸屉，水开后小火煮30分钟不盖盖子。



9.煮熟以后放入220度预热好的烤箱烤10分钟



10.看到外皮上色发干就可以了



烹饪技巧

不用烤太久的，烤过的香肠外皮脆脆的，味道更好。还有我觉得肉馅儿太黏糊了，所以用绞肉机没感觉特别好灌，最后我又用手灌完的。
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  • miaoeng 金币 +5 转帖分享，红包献上！ 2017-2-1 01:24

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langmaxinxi

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2楼 大 中 小 发表于 2017-2-1 11:15  只看该作者
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不错，想吃辣的还可以放点花椒及辣椒，自己作有点费时间

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xtgoog

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3楼 大 中 小 发表于 2017-2-1 21:01  只看该作者
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这个就是香肠的做法，要在外面晒很多天的，晒到滴油，最后变的硬梆梆的就可以做菜了

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资产阶级

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4楼 大 中 小 发表于 2017-2-2 10:43  只看该作者
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一，干肠的馅料不是绞碎的而是骰子块。二，干肠晾晒起码要一个星期。三，我就是哈尔滨的还没见过干肠还要烤一下（烧烤店除外）。干肠干肠，就是非常干的香肠，口味偏咸，有嚼头，零食佐酒较好。
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  • miaoeng 金币 +3 认真回复，奖励！ 2017-2-2 15:24

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miaoeng

川菜厨子

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味轩食神 一个人的快乐

5楼 大 中 小 发表于 2017-2-2 15:26  只看该作者
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引用:
原帖由 资产阶级 于 2017-2-2 10:43 发表
一，干肠的馅料不是绞碎的而是骰子块。二，干肠晾晒起码要一个星期。三，我就是哈尔滨的还没见过干肠还要烤一下（烧烤店除外）。干肠干肠，就是非常干的香肠，口味偏咸，有嚼头，零食佐酒较好。
这种做法是快速脱水法，和四川的大批量腊肉一样，腌制一天丢烘干房2-4小时脱水，就可以上市销售了
如果，正常的家庭作坊腌制7天，晾晒半个月黄花菜都凉了

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ljl6l15

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6楼 大 中 小 发表于 2017-2-2 17:22  只看该作者
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现在这种香肠很普及了，以前南方偏多。近两年北方也特别多了。尤其农村里有这种专门灌的。味道确实不错的。

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xxyy1

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7楼 大 中 小 发表于 2017-2-2 19:45  只看该作者
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这种自己做的卫生让人放心，同时辣口、咸淡、肥瘦都可以自己调节。

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songzi86

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8楼 大 中 小 发表于 2017-2-3 13:43  只看该作者
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这几乎是哈尔滨人家庭聚会必备的美食了，我觉得要比闻名遐迩的红肠要好吃很多。

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hhg1996

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9楼 大 中 小 发表于 2017-2-3 14:08  只看该作者
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过年前到肉铺做了十几斤，到现在还没吃完呢，总觉得还没腊肉好吃

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hivanilla

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10楼 大 中 小 发表于 2017-2-4 15:20  只看该作者
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好吃，就是做起来工序复杂

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