[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：195[4P]

三口之家温馨晚餐NO：195—3菜+1汤
炒鸽松；翡翠鱼片；翠红三耳；原盅瓜丸；


炒鸽松
主 料：乳鸽两只，瘦猪肉75克，火腿10克，香菇10克，马蹄150克，韭黄25克。
    配 料： 薄饼皮，生菜叶，浙醋。  
做 法：
   把乳鸽两只闷死后褪毛开膛，洗净后切出头尾，起肉后和瘦猪肉75克，用刀剁成肉松，再把火腿10克、香菇10克、马蹄150克、韭黄25克切成细末，把鸽肉松拌少许粉水，下温油锅炸后捞起沥干，再下鼎略炒后放下马蹄、韭黄、香菇末、火腿同炒，调味后装盘，另把鸟头鸟尾炸熟后，摆成鸽形上席。



翡翠鱼片
主 料：鱼肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、葱末各1小匙。
    配 料：酒、糖各1大匙、番茄酱3大匙，盐半小匙，水半杯，太白粉1小匙。
做 法：
   1、鱼肉切薄片，腌少许酒。
   2、鱼片分别沾上一层干太白粉，投入七分热油锅中炸至微黄，取出。
   3、生菜洗净、切细丝，围于盘边。
   4、起油锅，用2大匙油炒香葱末、姜末、蒜末，沿锅边炝酒，加入调味料烧开，放入鱼片炒匀 ，并以太白粉水勾芡即成。



翠红三耳
主 料： 云耳、雪耳各2两（约80克），黄耳4两（约160克），番茄、苋菜各8两（约320克）。
做 法：
   1、先将云耳、雪耳、黄耳浸软，切去硬耳脚后洗净，番茄切角，苋菜去根洗净。
   2、用水将黄耳煮软，云耳和雪耳也用水略煮。
   3、用少许油炒香番茄，再加入云耳、雪耳、黄耳同炆，后加入苋菜同煮片刻，调味后即成。



原盅瓜丸
主 料：冬瓜2000克，排骨250克，瘦猪肉150克，干贝25克，蘑菇50克，鸡肉100克，鸡肫100克，蟹肉75克，火腿20克，精盐5克，味精6克，上汤1250克，生粉15克，熟白猪油500克（耗油75克），芹菜末50克。
做 法：
   1、1、将冬瓜刨去皮，用刀切取近瓜皮处的冬瓜肉约2厘米厚，其余不用。先把冬瓜切成方粒状，后用小刀把冬瓜粒削成圆形状，直径约2厘米。
   2、先将炒鼎洗净，放入清水，把冬瓜放进鼎内滚几下，捞起待用。再将鼎洗净倒入熟猪油，候油热至油温约150摄氏度时，把冬瓜丸投入略炸片刻，连同油一起倒回笊篱。炒鼎洗净放入滚水，再投入冬瓜丸，滚去油质，然后捞起，过清水待用。接着把瘦猪肉切开，排骨斩块用滚水滚过。
   3、把冬瓜丸用大汤锅盛着，放上瘦猪肉、排骨、上汤750克、精盐5克，味精3克，用盖盖密，放进蒸笼炊35分钟。另者把干贝洗净，用碗盛着，加入上汤500克，放入蒸笼炊20分钟待用。
   4、把鸡肉、鸡肫、蘑菇、火腿分别切成丁状，并且把鸡丁、肫丁调上湿生粉拌匀。将炒鼎洗净放入清水，候水滚开时，把鸡丁、肫丁、火腿丁、蘑菇、蟹肉分别泡热待用。再将已炖好的瓜丸取出，捡去排骨、瘦猪肉不用，把已炖好的干贝连汤倒入，加入剩下的味精搅匀。然后把丁料分入10个小炖盅内，再将瓜丸、干贝连汤分入10个盅内盖密，上席时蒸热。原盅上，食时跟上芹菜末2碟。