[转帖] 美女厨房----泰式姜味煎鱼[8P]

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1楼大中小发表于 2009-5-11 11:42 只看该作者

美女厨房----泰式姜味煎鱼[8P]

烹制方法（三人份）　

材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)
　　调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)

1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。

2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。

3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。

4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。

5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。

6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。

7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。

厨神贴士

　　1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。
　　2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。
　　3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。
　　4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-5-11 18:51

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coolge7117

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2楼大中小发表于 2009-5-11 14:54 只看该作者

鱼不好做啊，特别是汤汁不好调，我就是想吃却做不好，这下好好学学。

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f5555j 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-5-11 18:57 只看该作者 0 看起来不错啊，鱼也是我比较喜欢吃的一道菜了呵呵
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worker 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-5-11 20:14 只看该作者 0 我们北方煎鱼的也很多不多大多数都是煎鱼之前要先勾芡放点面粉什么的
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14186513 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-5-11 20:26 只看该作者 0 鱼我到是很喜欢吃但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊
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cc1987

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6楼大中小发表于 2009-5-11 22:09 只看该作者

这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊?
请楼主回答一下,谢谢啊!

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yuyangxue

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7楼大中小发表于 2009-5-12 07:37 只看该作者

泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！

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