[转帖] 口蘑肉圆白汁意面 [12P]

laotang5858

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1楼大中小发表于 2012-6-13 15:45 只看该作者

口蘑肉圆白汁意面 [12P]

带肉丸子，制作又相对简便的菜谱：口蘑肉圆白汁意面

成品图

原料图：黄油、鲜奶油、牛奶、橄榄油和长条的通心粉。

新鲜的口蘑，还带着蒂呢

两个炉盘，一个放上深口锅烧上一大锅水，一个放上小锅烧点水煮肉圆。然后拿出菜板，

一阵子叮叮当当地切蘑菇片，削胡萝卜花，切点木耳，做好准备工作。

小锅里的水先开，把肉馅放上酱油、料酒、醋、糖、姜末、芡粉、水，搅拌均匀，搅打

到略有弹性，用小勺子舀入锅中，待圆子浮起，捞出备用。

深锅中水烧开后放一茶匙盐和一茶匙橄榄油，放盐这一步很重要，不然面条吃起来就只

有外表有味，咬到里头没有味道。煮面的姿势是手握住面条的顶端，将面条放入锅中，

手稍稍旋转并松开面条，让面条成辐射状散入锅中，盖上盖子煮约10到15分钟，期间要

经常搅拌一下，防止粘锅。

煮面条的时候，放些橄榄油炒熟口蘑、胡萝卜和木耳，倒入肉圆拌炒，调好味道，盛出

备用。

洗净锅，放入一小块黄油和一大勺橄榄油（可以用一大块黄油，会比较香一些，但

是热量比较高），等黄油融化了，加入两大勺面粉，翻炒至面粉变色，发出香味，一定

要快翻，不然容易炒糊。再慢慢加入鲜奶油（用量可以按自己的口味），搅拌均匀，可

以倒一些牛奶代替鲜奶油，毕竟鲜奶油的卡路里很高。要想口味柔和的，可以过滤一下，

白汁就比较细腻。小火煮三到五分钟，加入盐和迷迭香（没有就不放）调味，白汁就做好

了。

意面煮10到15分钟，捞出一根，用手指掐断，中间没有白色的硬心就熟了。地道的意大

利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态。

将煮熟的意大利面倒入锅中，从上往下翻捞，让面条均匀地裹上一层酱汁。

装盘，开吃！其实应该把蘑菇和肉圆也倒进酱汁里滚一滚的，我忘记了，

炒完就摆上桌子去了，装盘时摆在面碗里做装饰吧。

关于意大利面条的起源，有人说是源自古罗马人，也有人说是由马可·波

罗从中国带回去的，经由西西里岛传至整个欧洲。其实经过历史考证，世

界上最早的面条出自中国的殷商时代，已经有出土文物为证了。

意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500

多种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面料理。

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ww14852369 金币 +7 发帖辛苦啦！ 2012-6-13 20:05

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