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[转帖] 米糕[15P]

oner1119

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1楼大中小发表于 2012-7-25 02:25 只看该作者

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米糕[15P]

所需的材料：
大米　　　　200克
糯米　　　　400克
花生米　　　200克
香菇　　　　5朵
洋蔥碎　　　適量
肉丁　　　　300克(肥瘦相間的肘子肉或五花肉，我用的肘子)
肉鬆，香菜　各少許(家裡有的話，可以用作點綴)

滷肉需要的調料：
醬油　　　2大匙
冰糖　　　1小匙
料酒　　　1大匙
白胡椒粉　1小匙
清水　　　1杯

拌入糯米飯的調料：
醬油　　　3大匙
冰糖　　　1小匙
白胡椒粉　1小匙
清水　　　1/2杯
(1大匙15毫升，1小匙5毫升，1杯250毫升，具體的用量你可以根據自己的喜好隨意調整~)

做法：

1. 大米和糯米混合，洗淨，泡水30分鐘，再放入熱水中汆燙一下。
2. 然後把米撈出，放入蒸籠或小砂鍋中，用大火蒸熟備用。蒸的時候不需要在米裡加水，這樣做好的油飯米粒很有嚼勁，搭配滷肉汁吃起來很香，當然可以加水蒸，加水後的口感很軟很糯，更適合做成甜味的米糕（加紅棗，桂圓，枸杞的...），處理成自己喜歡的口感即可。
3. 肥瘦相間的肉丁，我用的是肘子肉，覺得比放五花肉丁好吃，感覺沒有那麼膩。
4. 生花生米，洗淨後泡水，我是前一天晚上就泡上了。
5. 洋蔥，切碎丁；香菇切片，然後用少許油把香菇炒香炒軟，香菇可以多放一點，很好吃。
6. 然後把肉丁，花生，洋蔥一起倒入湯鍋，再加醬油，冰糖，料酒，胡椒粉，鹽，清水，一起鹵1個小時，別把湯汁全部鹵乾，然後把滷肉丁盛出，湯汁留著最後用。
7. 這時鍋中放的並不是滷肉剩下的湯汁，而是放入醬油，冰糖，胡椒粉，清水，把它們煮開煮滾，再倒入蒸好的糯米飯，拌勻。
8. 接著放入爆香的香菇，鹵好的肉丁，拌勻，做成油飯。
9. 然後取來模型，模型的種類隨意，比如鋁制的模型；比如竹筒，用竹筒可以做成筒仔米糕；再或者荷葉搭配小蒸籠...在容器的底部墊一層花生，再填入油飯，再入蒸鍋蒸20分鐘。
10. 蒸好的米糕倒扣在盤子上，表面淋上少許肉汁，家裡有肉鬆的話再撒一點肉鬆，非常好吃~ 同樣的做法程，替換成不同的材料，就可以做出不同口味的米糕。