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[转帖] 冷吃兔[13P]

wh07888870

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1楼大中小发表于 2017-2-2 13:16 只看该作者

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冷吃兔[13P]

工艺:炒
难度：中级掌勺
人数：3人
口味：香辣味
准备时间：30分钟
烹饪时间：<5分钟
主料兔肉 600克干辣椒 50克
辅料姜 20克大葱 30克花椒 8克八角 4粒料酒 20克精盐 5克酱油 10克香醋 3克食用油适量
冷吃兔的做法
1.尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的

2.最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要

3.清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水

4.汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁

5.锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要

6.下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽

7.烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦

8.加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀

9.关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。

烹饪技巧
1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂；
2、干辣椒炒久一点，辣味会更重；
3、喜欢麻辣重口味的，下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制；
4、兔肉要炒干水汽才会干香入味。

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miaoeng 金币 +5 转帖分享，红包献上！ 2017-2-2 15:31

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miaoeng

川菜厨子

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味轩食神一个人的快乐

2楼大中小发表于 2017-2-2 15:31 只看该作者

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兔兔那么可爱，怎么忍心吃它
好像只有盆地人民才喜欢吃兔子
晚上就有饭局吃兔子
冷吃兔，辣子兔，干锅兔，陈皮兔
都差不多一样的工序，我喜欢陈皮兔

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dayrt02

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3楼大中小发表于 2017-2-2 17:08 只看该作者

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吃兔子太残忍了，不赞成

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hivanilla

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4楼大中小发表于 2017-2-4 15:22 只看该作者

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兔子肉什么的最好吃了

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hivanilla

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5楼大中小发表于 2017-2-4 15:22 只看该作者

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兔子肉什么的最好吃了

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hivanilla

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6楼大中小发表于 2017-2-4 15:22 只看该作者

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兔子肉什么的最好吃了

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miaoeng 金币 -20 刷屏，扣20金币。 2017-2-5 14:41

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langmaxinxi

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7楼大中小发表于 2017-2-4 23:05 只看该作者

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不错的下酒菜，真是太棒了，尝试一下做做

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xtarzanx

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8楼大中小发表于 2017-2-7 20:57 只看该作者

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为啥叫冷吃兔？有什么典故么？
看楼主这个做法应该叫干锅辣子兔肉丁才对吧？

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wokuangcao123

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9楼大中小发表于 2017-2-8 00:42 只看该作者

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这兔子做的好像很好吃啊不过辣椒有点多不敢吃等我试试少放点辣椒看看好吃不。

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huangjinlang

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10楼 大中小发表于 2017-2-9 13:42 只看该作者

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兔肉做起来有一种很难去除的腥味，调料也用了好几种，但就是去不掉。按楼主的做法试试看，否则冰箱里的兔肉就得扔了

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