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| 知客 发表于 2012-7-18 08:05 只看TA 1楼 |
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[转帖] 豆瓣鲫鱼[10P] 主料：鲫鱼2条辅料：豆腐1快 红尖椒2个 调料：花生油少许 食盐少许 姜1片 蒜4片 料酒适量 生抽适量 豆瓣酱2勺 小葱适量 白糖少许 麻椒适量 豆瓣鲫鱼的做法 1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块 2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈  3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）  4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香  5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开  6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁  7.加入生抽、料酒、糖、豆腐  8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火 9.装盘，撒入葱花     豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！ PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门： 1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。 2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用） 3、油要热、也不要急于翻动。 4、姜擦锅？我的经验，用处不大。 掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。 |
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