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[转帖] 食肉之家[62P]

tonytomas

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1楼 大 中 小 发表于 2012-8-7 10:20  只看该作者
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食肉之家[62P]


我家一日不吃肉，估计老公和儿子都得叫嚣，食肉爹完全把基因遗传给了儿子，无肉不欢，无肉不香，我家可以没有面条，可以没有馒头，可以没有粥，但是不能没有肉！

所以不管肉再贵，我家的冰箱底下都塞得满满的，各种肉都有，现在冰箱里还有牛腩，鸡肉，半片鸭，两兔腿，一大块羊肉里脊，猪五花肉若干。



第一道 土豆烧肉

土豆烧肉就米吃










五花肉一条



为了切的时候好成形，放到锅里加水煮一会儿，煮的汤不要倒掉。请忽略锅底的黑点，那是我家的做饭白痴煮米粥时，把米煮碳化的结果。。。。用钢丝球也擦洗不净。


切成你认为适当的小块。



锅里放少许油，加肉块加姜片翻炒。


加一两汤勺红烧酱油，不是老抽，如加老抽可能一勺就可以，但是颜色也没有红烧酱油好。



加入刚开煮肉肉的开水，开水开水。。。。尽量不要用冷水。




放盐一调料勺


鸡粉一调料勺


冰糖七八粒



八角香料若干。





为了节省时间，也为了肉肉更糯，我把它倒时了电压力锅里面，按肉类，标准，好了不用管他了。


趁此机会，把土豆切块，用水煮到八成熟捞出待用。



肉肉也压好了。


从新倒进铁锅大火收汁


汁水收到差不多时，把土豆倒入，继续大火，一直到肉肉红亮为止，注意，因为收汁时里面有油，肉里面的油也会渗出所以也不要以为收汁就一直收到没有汁了，只要差不多，油的颜色油亮就可以了，收得很了会把肉里的油逼出来，肉会发干。



装上盘开始。










爆鸡鸡块
又做了一次爆炒鸡

说实话，没有第一次做得好，块太大了，不好入味，所以时间长了些，不象上次，块小，好吃好做还节省时间。









主料：两个大鸡腿切块






调料：花椒（二十来粒） 蒜瓣（十瓣左右拍松） 豆瓣酱（一大汤勺） 甜面酱（一小汤勺） 鸡精（一调料勺） 糖（一汤勺） 醋 （一汤勺） 葱段适量，切大段，姜三片。




锅里放油



加鸡块和花椒翻炒一下。


倒入甜面酱和豆瓣酱翻炒




加入蒜瓣和姜片



加入糖半汤勺，半汤勺正好，一汤勺我没有倒完。




鸡粉一调料勺



醋一汤勺



继续翻炒均匀，不停地翻炒，别糊锅。



根据鸡块大小，大概炒个十分钟左右就好了，把不准，就夹一块先尝尝，撒入葱段翻炒起锅装盘。







主料：两个大鸡腿切块

调料：花椒（二十来粒） 蒜瓣（十瓣左右拍松） 豆瓣酱（一大汤勺） 甜面酱（一小汤勺） 鸡精（一调料勺） 糖（半汤勺） 醋 （一汤勺） 葱段适量，切大段，姜三片。


锅里面加入适量油，将鸡块，花椒倒入翻炒。

加入豆瓣酱，甜面酱继续翻炒出香味。




加入蒜瓣，姜片，鸡精（一调料勺），糖（一汤勺）。加入醋（一汤勺），翻炒均匀。　



撒上葱段，关火即可








烧排骨

这个算是凑数吧。

昨天晚上回家一看，冰箱里还剩下十块排骨，想了想就烧了吧，排骨虽少，过程不可省略。。。。。









排骨合影。。。。茄子~


用一点点油先煸炒一下。



加入冰糖八颗，姜三片，八角两粒。



加入滚开的水，一定要滚开的水。。。凉水千万不要，肉会发紧咬不动，加两汤勺生抽。


为了节省时间，移至电压力锅里，按肉类标准。。。


压好之后重新倒入铁锅内大火收汁即可。



装盘，就这么一点。










肉丸娃娃菜汤

肉丸是牛肉丸，自家做的，这道汤我家人非常喜欢，汤鲜菜嫩，有荤有素非常好吃。
老公常说如果时间紧只做这一道菜就可以下饭了，有肉有菜又有汤。










娃娃菜一颗，洗净，不用刀切，把叶子一片一片摘下来就行了。


牛肉馅，加葱末，加姜水，加胡椒粉，加水，加盐，加精粉，顺着一个方向搅拌上劲。


锅里烧一锅清水，烧开。


一只手挤成一个小肉丸一只手用小汤勺挖下来。我一只手拿相机没有办法照。



肉丸下锅后，小火滚起来，加盐，加胡椒粉加鸡粉调出汤味。




等肉丸都浮上来之后，把娃娃菜放入。


再停三十秒左右出锅。



撒上小葱就行了。













[ 本帖最后由 tonytomas 于 2012-8-7 10:24 编辑 ]
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