[转帖] 聚餐好去处：潮老客[26P]

　　冬味正浓，胃口却并不压抑，每每应朋友之邀赴宴，总少不了一顿豪吃海塞，以抵御这漫长而凛冽的寒冷。吃多了浓香厚辣的大餐，未免开始觉得油腻上火，反而怀念起了清淡爽口的精致小菜。听闻北三环中路新开了一家潮州私家菜，号称能用川菜的价格品尝到正宗的潮洲菜，大家都有点跃跃欲试，还没出发，思绪早已飘向了风景如画的潮州，那热情好客的潮州人，特别是那道道喷香的潮州菜，真是让人神往哟！

　　从中央新影西侧口往北拐，远远就看到了街边的大招牌——潮老客私家菜，顺势往里走，店边早已亮起了五彩的灯火，在寂静的夜色中，好不热闹。

　　站在门匾旁随风轻摆的红灯笼之下，仿佛置身于岭南的旧时客栈，还未来得及扣响复古红木门上的铁狮子头门环，穿着旗袍的迎宾小姐，早已静候门前，笑靥如花…

　　跨入大门，首先入眼的是一片灯火辉煌，整个大厅宽敞而明亮，红地毯一直往里延伸，灯光映照在金黄色的桌布上，豪华而典雅，十分气派。踏着青石地砖，继续往里走，则发觉别有洞天。随处可见的镂空花雕、山水屏风和园林木塌，在一片繁华之中散发着宁静而幽远的文化古韵。

大厅的灯，华丽而古朴。

　　用于做隔断的灯箱上，象形古文影影焯焯。天花板上的不知是哪位文豪的泼墨，扬扬洒洒，才情尽显。

椅套很有特色，如同岭南姑娘的旗袍花扣，风韵独具。

　　钢质水龙头下是仿青石雕刻的荷纹陶瓷洗手台，现代工业的躁动和旧时的安宁深远交相辉映。

　　潮老客餐厅总面积约1600平方米，共两层，可同时容纳500人用餐，还设有15个高档包间。潮州来的客人，看看各个包间的名字就会觉得亲切，潮阳、普宁、澄海、峡山…都是熟悉的家乡地名。

　　一次次推开各个包间的镂空木门，每一次展现在眼前的都是别致的艺术空间。包间的设置各不相同，却都同样散发着极富岭南特色的人文内涵和文化古韵。

包间的整体落地窗，让不太大的空间也显得光亮通透，视野开阔。

　　苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”吃潮菜不喝功夫茶，总是感觉不太正宗。席间，在此园林木塌就座，盛几杯上好的铁观音，穿插着几轮功夫茶，开胃解腻、解乏消滞，悠哉，美哉！

精致的茶具

包间的粗布沙发很舒服

　　另外，食客们也可以感受一下潮老客的VIP包间，不光餐具设置相当高档，还配有自动麻将桌，可谓是超豪华的享受啊。不过VIP包间设有最低消费。

　　顺着阶梯向上，二楼的厅堂同样宽敞明亮，还配备舞台音响，可做会议演出使用，是公司聚餐、同乡聚会、及办理各类喜席的好地方。

取形于剪纸的灯罩，红艳艳，很有中国味道。

　　翅汤浸油柑鱼

　　说到吃潮州菜，小编首先想到的是要领略一下风头正旺的“堂灼”的风采。所谓堂灼，就是由厨师将现杀的鱼和全套烹制工具移到食客面前烹制。

　　今天第一道菜是翅汤浸油柑鱼。

　　服务员推着堂灼车过来了，先看一眼装在精致餐盘里的油柑鱼：晶莹剔透的鱼片，配以绿色的油菜，红色的番茄，白色的磨芋丝，再用一朵怒放的红色康乃馨做点睛之笔，可谓是十分的赏心悦目啊。

　　赵师傅的动作十分老道，先打去汤里的沫沫，然后将小菜和鱼片顺序倒入清汤锅中去腥，捞出，放入鱼翅高汤中翻滚入味，再来一勺熬上十余个小时高汤，一起盛入漂亮的金边小碗中，热气腾腾，看起来很美味。

翅汤浸油柑鱼　

　　先咬一口来自深海的油柑鱼，口感鲜嫩,清口不腻，再喝一口鱼翅高汤，味道也是十分的鲜美，将潮汕美味清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻的风格发挥到了极致。

　　潮州牛肉丸火锅

　　潮州牛肉丸火锅也是必尝的潮州特色之一。

　　火锅的汤料中放有葱、姜，还有荸荠，清清爽爽地就端了上来。店家还特地赠送了三份特色小料，鲜甜的沙茶酱、咸鲜的辣椒酱，都是自汕头空运的正宗潮州小料，香香的麻酱也是由潮州师傅精心调制的。

　　因为火锅汤料口味清淡，不是人人都习惯，搭配着这三份小料同吃，口感能迅速“飙升”哦。

　　小编还注意到，潮老客的火锅小炉子设有火门，食客很方便就能自己调整火苗的大小，锅边还备有消毒湿毛巾，十分的贴心。

　　牛肉丸

　　潮州牛肉丸的传说，源于清代初期，据说要保证最好的口感，必须在夜里三更时分，从新宰的牛身上割取最新鲜的肉，四更之前开始，在细胞还很鲜活的时候，反复抽打一千下，把牛肉捣成浆子，然后在手里挤丸子的形状,在温度恒定的温水中煮熟成丸。

牛肉丸　

　　丸子下锅，小编想起了《食神》里边那个能弹起老高的牛肉丸，捞上一个，送入口中，果然香脆筋道、弹性十足，一口咬下去，甚至能听到“滋”、“滋”的崩裂声，的确如服务员所说，未添加淀粉，纯牛肉制作，很实在！

　　牛筋

牛筋　

　　煮熟的牛筋，软软的，滑滑的，很是筋道。除了味道鲜美，牛筋的营养也很丰富，它含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，可以补气益血，强筋健骨。

　　小贴士：牛筋比较耐煮，所以记得要先入锅哦。

　　牛宝

牛宝　

　　牛鞭、牛宝乃“古膳八珍之首 壮阳补肾之王”，是滋阴壮阳天然珍品。

　　尽管牛宝是十足的大补品，很多人还是对它抱有戒备之心，特别是女孩们。

　　小编也怯怯地尝了一口，感觉如同老豆腐般松软，并无异味，用同伴的话来形容，就是：“软化了的鸡珍子，去了骚味的羊腰子”。

　　牛鞭

牛鞭　

　　牛鞭含有雄激素、蛋白质、脂肪等，也是大补品。味道很象牛筋，却更绵软，酥烂。

　　金钱肚

金钱肚　

　　肥厚的金钱肚，光看一眼就很过瘾，入口感觉软软的，香嫩可口又富有弹性。

　　据服务员解说，潮老客火锅的菜品都是自汕头空运而来，原汁原味的潮州特色，所以看似普通，口感却又更佳。

　　蟹味菇

蟹味菇　

　　日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说，指的就是蟹味菇。几株下锅，汤里顿时多了几丝独特的蟹香味，嚼上一口，感觉味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感很独特。