工艺:炖
难度:初中水平
人数:2人份
口味:家常味
准备时间:15分钟
烹饪时间:<2小时
“最近接到领导指示,叫我少买猪肉,尤其鸡肉激素太多少吃为妙,多吃牛羊肉吧,我说我吃牛羊肉就上火长包呀,他说要不买驴肉试试看。结果昨天就给买回一大块带皮驴肉来,他说卖主说了如果炖着吃就买带皮的,如果酱着吃就买腱子肉,他给我买的是带皮的驴肉。我们在吃驴肉闻名的讲理村吃过店里炖的带皮驴肉我非常爱吃,没想到自己也能买到嘿嘿,这回我可以自己发挥了。炖好的肉一点不柴,尤其那个驴皮很好吃,跟猪皮不太一样,有兴趣的朋友一定买来试试看吧。”
主料:驴肉2000克
辅料:大葱1棵生抽2大勺花椒1小把老抽2大勺料酒2大勺盐5g红糖15g姜1块蒜10克八角3个茴香籽1小把香叶3克水适量
砂锅带皮驴肉的做法
1.带皮驴肉清洗干净
2.切大块,切时争取每块都带点皮
3.放冷水里加热,水开以后撇去浮末,将肉捞出来
4.准备好炖料
5.取砂锅将所有炖料都放进去然后加入料酒适量
6.加入适量生抽和老抽
7.加入一块云南红糖
8.加入开水
9.然后将驴肉捞进去开火
10.水开以后敞开盖子煮5分钟,然后盖盖子小火炖2小时
11.在还差半小时出锅时加入适量盐
烹饪技巧
因为驴皮不爱熟所以要多炖会儿。听老人说炖驴肉时一定多加些大蒜去除腥味。