[转帖] 白菜心拌河豚鱼干[5P]

工艺：拌

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<5分钟

“北方土酵过的大白菜，清脆多汁，取芯切丝后和河豚鱼干拌在一起，再用蒜泥加上生抽、香醋和香油，调个简单的凉拌汁。隆冬季节，坐在热炕头上，吃一口白菜心拌河豚鱼干，清新爽口，韵味十足，那滋味，没的说了。”

主料：白菜1/2个鱼干2条

调料：姜1块蒜3瓣生抽1汤匙香油适量香菜1棵陈醋1汤匙芥末油少许白糖1茶匙

白菜心拌河豚鱼干的做法

1.河豚鱼干清洗干净，浸泡一会儿

2.浸泡至软的鱼干入锅蒸制，上汽后转中火蒸8分钟

3.取出晾凉后，把鱼干手撕成条



4.白菜心切丝，香菜切段

5.生姜切丝

6.白菜心、鱼干和姜丝混合

7.大蒜拍扁剁碎



8.蒜末添加生抽、糖、陈醋和香油调成碗汁

9.浇上调好的碗汁拌匀

10.撒上香菜

11.上桌前滴几滴芥末油

12.拌匀即可





烹饪技巧

1、鱼干的咸度和干湿程度不同，所以清洗和浸泡时间要区别对待。掌握一个原则是，入锅蒸制前咸度不能太大，再就是鱼干不能泡得太软，否则没有嚼劲儿；

2、鱼干本身是咸的，所以拌的时候无须再加盐；

3、没有小刺的、鱼肉肥厚的鱼干适合这种凉拌；

4、选择鱼肉白而透明的、不是太干的那种新鲜的鱼干为佳。