打印

[转帖] 白菜心拌河豚鱼干[5P]

0

白菜心拌河豚鱼干[5P]



工艺:拌

难度:初中水平

人数:2人份

口味:咸鲜味

准备时间:30分钟

烹饪时间:<5分钟

“北方土酵过的大白菜,清脆多汁,取芯切丝后和河豚鱼干拌在一起,再用蒜泥加上生抽、香醋和香油,调个简单的凉拌汁。隆冬季节,坐在热炕头上,吃一口白菜心拌河豚鱼干,清新爽口,韵味十足,那滋味,没的说了。”

主料:白菜1/2个鱼干2条

调料:姜1块蒜3瓣生抽1汤匙香油适量香菜1棵陈醋1汤匙芥末油少许白糖1茶匙

白菜心拌河豚鱼干的做法

1.河豚鱼干清洗干净,浸泡一会儿

2.浸泡至软的鱼干入锅蒸制,上汽后转中火蒸8分钟

3.取出晾凉后,把鱼干手撕成条



4.白菜心切丝,香菜切段

5.生姜切丝

6.白菜心、鱼干和姜丝混合

7.大蒜拍扁剁碎



8.蒜末添加生抽、糖、陈醋和香油调成碗汁

9.浇上调好的碗汁拌匀

10.撒上香菜

11.上桌前滴几滴芥末油

12.拌匀即可





烹饪技巧

1、鱼干的咸度和干湿程度不同,所以清洗和浸泡时间要区别对待。掌握一个原则是,入锅蒸制前咸度不能太大,再就是鱼干不能泡得太软,否则没有嚼劲儿;

2、鱼干本身是咸的,所以拌的时候无须再加盐;

3、没有小刺的、鱼肉肥厚的鱼干适合这种凉拌;

4、选择鱼肉白而透明的、不是太干的那种新鲜的鱼干为佳。
本帖最近评分记录
  • miaoeng 金币 +6 转帖分享,红包献上! 2017-2-6 22:32

TOP

当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-3-18 02:28