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[转帖] 开心果布朗尼[15P]

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1楼 大 中 小 发表于 2017-2-10 12:54  只看该作者
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开心果布朗尼[15P]

工艺:烘焙
难度：初级入门
人数：3人
口味：甜味
准备时间：15分钟
烹饪时间：<30分钟
主料  黑巧克力  80克  可可粉  10克  鸡蛋  70克  黄油  80克  牛奶  15克  低筋面粉 80克
辅料  细砂糖  50克  泡打粉  1/2小勺（约1克）  开心果碎 45克
开心果布朗尼的做法
1.首先将无盐黄油、黑巧克力及细砂糖放入奶锅中

2.隔水加热至全部融化，中间记得要不停的搅拌，让糖化掉。之后将融化的巧克力黄油液放旁边稍微降温。

3.这时候将开心果仁切成碎片状。

4.再在已经降温的巧克力液中，分三次加入全蛋液，每加一次，都要用打蛋器搅拌均匀。

5.这是搅拌好的样子。

6.之后将可可粉与低筋粉、泡打粉混合，然后取1/3的量筛入到巧克力液中

7.用打蛋器搅拌均匀。

8.再加入15克的牛奶拌匀。

9.继续筛入剩下的粉类，然后用打蛋器搅拌均匀

10.最后倒入切好的开心果碎，拌匀就可以了。

11.将蛋糕糊倒入模具中，尽量抹平表面。

12.然后表面再撒一层开心果碎就可以了

13.烤箱预热180度，然后放中层，上下火烤20分钟即可。出炉后先放凉，或者冰箱冷藏两小时以上再脱模切块吃。



烹饪技巧
1、巧克力的品质决定了布朗尼的口味，我用的是俄罗斯进口黑巧克力，可可含量在70%左右，口感苦甜，所以加糖就比较多，大家根据自己的巧克力种类调整加糖量哈。
2、没有开心果也可以加核桃仁，但要先170度烤十分钟左右，把核桃烤熟了味道才好。实在没有坚果的话就不用加了。
3、我的长条蛋糕模是有不黏涂层的，如果你的模具没有不黏涂层，就需要垫油纸或者模具内壁涂一层薄薄的黄油防粘。
4、布朗尼有很多种做法，我喜欢吃内部带有绵润口感的，尤其是放冰箱里冷藏后的味道。大家可以根据自己的情况，调整烘烤的时间。一般来说，时间越长，蛋糕内部越干。
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