ysf315

正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，做一盘回锅肉。
　　关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、李锦记老抽。
　　

　　用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。
　　

　　姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。
　　

　　热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。
　　

　　下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。
　　

　　油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
　　

　　来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。
　　

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豆瓣很多用辣椒替代吧，这是一个经典的菜，成都还有盐煎肉之说

z-stone

原来四川的回锅肉是用蒜苗和豌豆角来炒的啊，现在餐馆里都是香干回锅肉，配料用的是胡萝卜片、黑木耳、香干。改天照这个做做，风味应该截然不同吖~

一修人

香干回锅肉那是节约油，先把肉片的猪油熬出来，然后讲究猪油来炒，前提是掌握好火候，别把五花肉片熬太干了。
通常回锅肉就蒜苗搭配豆瓣，青椒搭配酱油，芹菜搭配豆豉。当然根据个人口味还可以适当调配。
炒回锅肉适当加点白糖也很好吃的。
加点酱油起到提色的作用，尤其老抽。
有些地方还莲花白炒回锅肉。

jiudachong

我最喜欢的菜品，回锅肉我原先总以为是煮熟了肉再次回锅做的，学习了。

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这个做法貌似不太正宗哦！…四川回锅肉一般就是青椒加蒜苗炒的……

jili258

先谢谢了。我今天回家就做做看，我就喜欢吃肉。

听雨1

对吗 我也觉得是该用青蒜炒回锅肉才正宗 其他的 就都差不多了

subailing2009

只用蒜苗是不正宗的，缺青椒。川菜讲究麻辣鲜香，重调味，郫县豆瓣酱是必不可少。

liuliu87654321

一场视觉与味觉的斗争