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原　　料:牛腩750克、贵州烟笋100克。
李锦记排骨酱15克、海鲜酱、柱侯酱各10克、干花椒、泡椒、蚝油各5克、海天草菇老抽3克、重庆火锅底料50克、鲜汤1千克、盐、味精、鸡粉各3克、葱段、姜片、蒜瓣各8克、芹菜段12克、色拉油80克、上汤600克。

操　　作:1、牛腩切3厘米见方的块，洗净后放入沸水中大火氽3分钟，捞出控水；

2、烟笋洗净，用40-50℃的温水浸泡半天至回软，除去老根，切长3厘米的段；

3、锅上火，放入上汤、烟笋，小火煨30-40分钟，捞出备用；

4、炒锅烧热，放色拉油，烧至七成热时，放入火锅底料、葱段、姜片、蒜瓣、干花椒、泡椒，小火煸炒出红油；

5、放入排骨酱、海鲜酱、柱侯酱，小火煸香，放牛腩、烟笋煸匀，加鲜汤，用盐、味精、鸡粉、老抽、蚝油调味，小火煮40分钟至牛腩软烂，

6、装入石锅内，上面撒芹菜段。上桌后，点燃石锅下面的酒精炉即可。

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