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标题: [一代综师]教你做水煮牛肉[7P] [打印本页]

作者: 清疯 时间: 2024-1-31 10:56 标题: [一代综师]教你做水煮牛肉[7P]

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水煮肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，尤其是寒冷的冬季，来上一碗既能驱寒又能暖胃还能解馋，吃上一片鲜嫩滑爽，麻辣鲜香的肉片，那叫一个爽，品味那鲜，香，烫辣的感觉。紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜，别提多美了。

肉片我选用的是科尔沁牛肉片是切好薄厚一致的肉片并且腌制好的，做的时候不需要再腌制和上浆了。如果是用普通的牛肉，最好选用牛里脊，切片后加入一点盐和胡椒粉腌制10分钟后再加入湿淀粉上浆。

主料：科尔沁牛肉片200克、油菜100克、黄豆芽100克

辅料；辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、盐、葱、姜、蒜

做法：

1准备好科尔沁牛肉片。

2将牛肉片室温解冻。

3小油菜和黄豆芽洗净。

4准备好干辣椒麻椒郫县辣酱。

5锅中注入油，下入辣椒和麻椒，小火炒香。

6将麻椒和辣椒捞出，切碎备用。

7锅中留底油，下入黄豆芽炒至断生。

8将黄豆芽倒入大碗中。

9另起锅，注入油下入郫县辣酱。

10小火煸炒出红油后加入葱姜蒜碎炒香。

11倒入清水，加入盐调味。

12下入小油菜，再次烧开。

13将小油菜捞出放入大碗黄豆芽上面。

14将牛肉片一片一片放入锅中。

15全部放完后略煮1分钟。

16将牛肉片和汤汁一起倒入大碗中，再将切碎的辣椒和麻椒撒在肉片上。

17再另起锅，注入油烧热

18将热油浇在大碗中即可。

小贴士；郫县豆瓣酱已经很咸了，盐要根据自己的口味来添

[ 本帖最后由 soyee 于 2024-1-31 19:38(GMT+8) 编辑 ]

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