SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 美女厨房----泰式姜味煎鱼[8P] [打印本页]

作者: ls591101 时间: 2009-5-11 11:42 标题: 美女厨房----泰式姜味煎鱼[8P]

烹制方法（三人份）　

材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)
　　调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)

1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。

2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。

3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。

4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。

5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。

6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。

7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。

厨神贴士

　　1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。
　　2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。
　　3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。
　　4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。

作者: coolge7117 时间: 2009-5-11 14:54

鱼不好做啊，特别是汤汁不好调，我就是想吃却做不好，这下好好学学。

作者: f5555j 时间: 2009-5-11 18:57

看起来不错啊，鱼也是我比较喜欢吃的一道菜了呵呵

作者: worker 时间: 2009-5-11 20:14

我们北方煎鱼的也很多
不多大多数都是煎鱼之前要先勾芡
放点面粉什么的

作者: 14186513 时间: 2009-5-11 20:26

鱼我到是很喜欢吃但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊

作者: cc1987 时间: 2009-5-11 22:09

这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊?
请楼主回答一下,谢谢啊!

作者: yuyangxue 时间: 2009-5-12 07:37

泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.93.11/bbs2/)