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标题: [转帖] 盐煎肉【1p】 [打印本页]

作者: se01230 时间: 2009-12-18 11:55 标题: 盐煎肉【1p】

“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本

　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，

　　咸辣适口。

　　

配料
　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
特色
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
操作
　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替　　
　　
〔主料辅料〕
素肉初坯……450 克郫县豆瓣………20 克
　　菜油…………120 克盐………………2 克
　　鲜红椒…………10 克味精……………2 克
　　青蒜苗…………40 克老姜……………5 克
　　永川豆豉………3 克大蒜……………5 克
　　〔烹制方法〕
　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
　　〔工艺关键〕
　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
　　作攒丝杂烩。

作者: mandymandy 时间: 2009-12-18 12:25

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

作者: sex791224 时间: 2009-12-18 12:45

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

作者: jshglt8 时间: 2009-12-24 10:26

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

作者: potatoyxy 时间: 2009-12-24 11:24

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

作者: drsjh 时间: 2009-12-24 14:03

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

作者: 擎天柱511 时间: 2009-12-24 14:08

看着就有胃口平常老妈做的肉不是炖就是腌老的咬不动这道应该很嫩很好入口学学看！谢谢分享！

作者: huweiblue888 时间: 2009-12-24 14:30

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错

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