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标题: [转帖] 蒜香烧鲶鱼[8P] [打印本页]

作者: laiqujinsheng 时间: 2011-4-9 21:21 标题: 蒜香烧鲶鱼[8P]

菜谱主料：2斤鲇鱼1条大蒜1小碗姜丝葱段
菜谱配料：豆瓣酱适量,盐，糖，料酒，酱油，醋，水淀粉（爱辣椒的可放1些）
具体做法（如图）：

1、鲇鱼收拾干净，切大块

2，将大蒜炸成金黄

3、油8成热后，将鱼块煎成金黄（如果有猪油，用猪油更香）

4、锅里留适量油，热后，将豆瓣酱倒入炒香，接着倒入炸好的蒜

5、同时姜丝，葱段，加适量盐，糖，料酒，酱油，醋，把鱼块倒入，翻炒均匀

6，接着倒入1大碗水（高汤更佳），小火煮开，慢炖3，4分钟，大火滚开，最后勾薄芡，加入味精即可

作者: alan1147 时间: 2011-4-9 21:29

鲶鱼处理不好容易腥臭，加点辣椒应该是比较能去腥的，楼主这样的做法比较可取。

作者: 心仪已久美女 时间: 2011-4-9 22:48

非常喜欢这道菜，自己也做过，体会是，鱼块先用料酒、葱、姜、胡椒粉腌一下比较好。但是腌时千万不要放盐！

作者: 火红血液 时间: 2011-4-9 23:22

这个做法比较简单.可以适量的加点糖稍微水多点这样汤味道很鲜美肉也比较细腻

作者: xianggc 时间: 2011-4-9 23:24

很让人有食欲的一道大菜。我自己非常喜欢吃鱼，而且像鲶鱼这种肉质嫩而刺少的鱼就更是上品了。谢谢楼主的介绍

作者: MAOMAOMAO 时间: 2011-4-9 23:24

鲶鱼的油很大，楼主这么做一定很香，学习了！

作者: 3755 时间: 2011-4-10 00:36

看都貌似不错啊，再搞两瓶小酒肯定爽歪了！

作者: hp9000 时间: 2011-4-10 02:31

烧过几次，总感觉没别人家烧得好，自己弄的都有腥味，吃几下就没胃口，步骤还跟人家一样，郁闷

作者: lxy0304 时间: 2011-4-10 03:23

我本人还是满喜欢吃鲶鱼的,但是在家弄比较麻烦,土味太重了,很难处理,跟泥鳅一样

作者: xtlli5200 时间: 2011-4-10 04:14

没吃过额，看着好好吃，哎，真想去尝尝啊！

作者: xy6778 时间: 2011-4-10 04:15

看着别人做的鲶鱼那么好吃，总想自己动手做一下，又怕不成功，先学习了

作者: zhyjzhyj3 时间: 2011-4-10 09:26

看过程很简单，但是自己真正做这道菜的时候口味总是差很多，不知怎么回事。

作者: laooko 时间: 2011-4-10 09:35

很让人有食欲的一道大菜。我自己非常喜欢吃鱼，而且像鲶鱼这种肉质嫩而刺少的鱼就更是上品了。

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-4-10 09:45

鲶鱼极其嫩滑，但是有不少人是不吃无鳞鱼的。

作者: 8286021 时间: 2011-4-10 12:23

楼主，图挂了，非常想学这道菜，能不能把他补上，或者是介绍的再详细一点，我很喜欢用蒜烧出来的菜，味道特别的香，非常过瘾。

作者: nmsgdsb 时间: 2011-4-10 12:26

原来也很喜欢吃鲶鱼，但后来听说鲶鱼养殖是非常不卫生所以就不吃了。但看了楼主的帖子又忍不住想试着做做了。

作者: sjj7382 时间: 2011-4-10 20:59

鲶鱼做之前先用开水烫一下，就能去土腥味。还有，炸之前把鱼肉沾点干面粉，就不会粘锅，也不会碎。

作者: baxi80 时间: 2011-4-10 22:12

鲶鱼做好了很好吃的看楼主提供的加上蒜应该把鲶鱼的油腻去点不错的

作者: madnono 时间: 2011-4-11 01:10

鲶鱼比較不好處理原因在於如果不做好會感覺很不新鮮的啊

作者: tzqq1234 时间: 2011-4-11 01:12

鲶鱼的味道个人感觉不是那么好吃能不能换种鱼来烧呢

作者: hopesjw 时间: 2011-4-11 04:08

辣的.我喜欢...我过我想要不要把鲶鱼捞水下,加点酒和姜.可以去土味

作者: baobao008 时间: 2011-4-11 06:26

鲶鱼的确油重，不是很好做的菜，最好不要放淀粉，可以切些土豆片去油。还有油炸后一定要漓干净油，那样的汤才清爽一点。。

作者: mhllyf520 时间: 2011-4-11 11:35

我做过，不太成功，有点腥，不试了。谢谢分享

作者: zyq30000 时间: 2011-4-11 18:31

鲶鱼做之前是应该用开水烫一下的啊。谢谢楼上的某位提醒了。

作者: zaqplm10 时间: 2011-4-12 20:08

我个人很喜欢吃鱼不过淡水鱼里边最喜欢的就是鲶鱼了经常在外面吃鲶鱼粉皮这道菜我要再家里亲自做做试试

作者: zcbm. 时间: 2011-4-13 11:48

看着就是很让人有食欲的一道大菜。非常喜欢，而且这鱼的这种肉质又好，吃起来一定有感觉。不知道做起来难不难啊。谢谢楼主

作者: gongwj 时间: 2011-4-13 15:02

鲶鱼最难伺候的就是去腥吧，楼主把具体的处理方法指点下啊。
我这里很少看见有人这么做鲶鱼，大多都是用来炖汤吃肉的说。

作者: zippo1800 时间: 2011-4-13 17:00

鲶鱼本身还有很多油要顿到一定的时间才能好吃

作者: gqhan8250 时间: 2011-4-13 17:38

这个菜楼主做的很有特色！加点辣椒应该可以压压鲶鱼的土腥味！

作者: falaer388 时间: 2011-4-15 15:49

和苏北鲁南当地的地锅鲶鱼可有得一拼了，看着相当有食欲。

作者: ahhs555 时间: 2011-4-17 08:33

烧这个鱼的时候，如果放点豆腐，再做成锅仔味道会更好。

作者: lshwjl 时间: 2011-4-17 12:25

这种鱼有营养，尤其是炖的时候要多加些汤了，喜欢喝汤

作者: www66666 时间: 2011-4-17 12:58

看鱼肉的色泽好鲜艳啊，加上高级的厨艺，露珠真是哈有口福啊！

作者: bjlaoli 时间: 2011-4-17 15:07

鲶鱼处理不好容易腥臭，应该多加白酒，是比较能去腥的，鲶鱼性偏寒，不易多吃。

作者: 长根 时间: 2011-4-17 21:14

鲶鱼这种肉厚刺少的鱼特别适合超级怕鱼刺的我，不过我比较喜欢红烧，要烧到汤水变稠才行

作者: tangmudier 时间: 2011-4-17 22:11

看着真不错,有空的时候试试,我一般做的都是炖茄子.

作者: 钓鱼RG 时间: 2011-4-17 22:11

这样汤味道很鲜美肉也比较细腻真想去尝尝啊！

作者: waxx8540 时间: 2011-4-18 18:37

楼主的这种鲶鱼现在在我们这边已经很少了,不常吃的上,前年去广西苹果,那儿到处是,这鱼肉嫩,味道也很好.

作者: kylin2love 时间: 2011-4-18 19:51

上次去家常菜馆吃过一道鲶鱼，居然很腥，太让我失望了

作者: flysuntech 时间: 2011-4-18 22:26

做的这么好，鲶鱼那能做的这么好，真是难得啊。

作者: lzy55427 时间: 2011-4-19 08:59

我老家在海边，一般不吃淡水鱼，除了鲶鱼。鲶鱼是我感觉最好吃的淡水鱼了。

作者: Archangell 时间: 2011-4-19 11:17

鲶鱼比较腥，做法这样可以掩盖鱼的腥臭！！
晚上买头回去试试！
不过看起来有点辣！

作者: 帅海海 时间: 2011-4-19 19:06

楼主，成图是整条的，原料是切断的，不是一条鱼吧。

作者: bloodskyblue 时间: 2011-4-19 19:17

鲶鱼自己在家也做过，但是总也做不出鲶鱼的香味来，我觉得楼主这样用蒜烧，如果没有处理好鲶鱼的话，可以用蒜把味道盖住，但是却又少了鲜味。

作者: xiaobai580413 时间: 2011-4-20 00:01

鲶鱼确实很好吃啊，楼主的方法真的很好，支持一下

作者: 943358814 时间: 2011-4-20 11:56

在外边饭店里吃过这个菜,鲶鱼好象不太好做,弄不好会有很重的土腥味.

作者: mp-15 时间: 2011-4-21 14:19

为什么没看见姜片呢去腥啊

作者: liulei9012 时间: 2011-4-21 18:56

特别喜欢吃鲶鱼，特别是它的口感很嫩而且还没什么鱼刺！

作者: 大金子330 时间: 2011-4-24 10:40

一直对鲶鱼不怎么感冒，听说鲶鱼什么都吃，尤其是连“那个啥”都吃啊，

作者: inspired 时间: 2011-4-24 11:13

看的我口水直流，去吃饭先

作者: inspired 时间: 2011-4-24 11:15

鲶鱼是食肉动物，人的尸体也会吃

作者: jinjin123456 时间: 2011-4-24 15:44

楼主是介绍我看了半天也没看明白，图文前后不搭啊

作者: wangshuming 时间: 2011-4-26 23:36

鲶鱼真的不好做，腥味太大了，而且肉味道一般，全靠大蒜了

作者: zdm200711 时间: 2011-4-27 15:01

谢谢楼主，我非常喜欢吃鱼，特别是鲶鱼，但是就是烧不好，看了你烧的鱼后，回去就试一试。

作者: 北海盗 时间: 2011-4-27 19:46

配点茄子或者粉皮就更棒了，在饭店经常吃，自己没做过，改天尝试一下

作者: fhbmm 时间: 2011-4-29 16:51

哇!看的就流口水，色，香，味俱全。晚上买条鱼试的做做。谢谢楼主！

作者: fhbmm 时间: 2011-4-29 16:53

哇!看的就流口水，色，香，味俱全。晚上买条鱼试的做做，可惜养殖的鲶鱼太多了。

作者: setman 时间: 2011-4-29 19:13

我催喜欢吃大蒜了，强壮身体的，鲶鱼很腥气的，放大蒜可以杀杀腥气。好的很。

作者: xiaoshuaigou 时间: 2011-4-30 16:57

鲶鱼还是山鲶鱼味道更鲜美，还不油腻！！谢谢分享。

作者: ccmet 时间: 2011-4-30 17:22

姜丝才是去腥的吧。。南方常用花椒去腥，效果十分明显。北方基本不用。

作者: liqianshulee 时间: 2011-4-30 18:25

鲶鱼烧了以后有胶质非常好吃，还有美容作用呢~~~

作者: feipeng169 时间: 2011-4-30 19:59

鲶鱼不知好不好吃，我还没吃过，市场卖好像挺贵的

作者: wcj412206 时间: 2011-5-8 02:55

蒜香烧鲶鱼很好吃把我真的很相吃啊
!!!!

作者: wcj412206 时间: 2011-5-8 04:40

蒜香烧鲶鱼啊呀我好像吃啊！味道肯定可以！！！！

作者: freshbird107 时间: 2011-5-14 00:18

很喜欢吃鱼，一看这道菜得样子就相当有食欲啊

作者: 银色拷拉 时间: 2011-5-14 15:37

楼主嗯是霸道，这样的菜都搞的便，想不佩服都不行，

作者: 铁血楚留香 时间: 2011-5-17 16:11

鲶鱼在我们这里也是蛮风行的，清蒸，红烧都各有特色，送饭下酒那是一个爽啊！

作者: k7kk7kk7k 时间: 2011-5-17 16:24

看做法好像挺简单的，第三张图片好诱人，放了这么多佐料

作者: wwll1009 时间: 2011-5-17 23:42

鲶鱼是不是生活在很脏的环境听说有人喂鸡肠

作者: dickhead 时间: 2011-5-18 07:41

看上去不错，鲶鱼肉多刺少，不过鲶鱼的土腥味可不好去除的.

作者: wodeyana 时间: 2011-5-18 11:24

看这就有食欲。我在山东吃过啤酒炖鲶鱼味道很好。这个也应该很好吃。自己学着做一次看看怎么样。

作者: qhdg1568000 时间: 2011-5-18 14:15

如果再放些豆腐！这道菜就更完美了！鲶鱼肉细嫩人口滑爽！既营养又好吃。

作者: darktina 时间: 2011-5-18 14:34 标题: 回复 1楼的帖子

这种鱼最好是买回来以后先养上一天，而且最好是方在淘米水里养。这样的话语就能把体内的杂物排泄出来。
要是养殖的鲶鱼，最好还是养一天再烧，因为这种鱼在人工养殖的时候，投喂的大部分都是动物的内脏。我到过养殖鲶鱼的鱼塘边看过，那鱼塘里的水是发黑的，养鱼的人说，那是肥水，这种水里养出来的鱼生长速度快。水面上一股恶臭。
所以说这种养殖的鲶鱼其实可以算是一种食腐鱼类，这根它的肉质高含蛋白质是密不可分的。

作者: 1253183318 时间: 2011-5-18 17:21

学习了，今晚正想吃鱼，赶紧去买，回来照做，等我实践以后上传PP和方法。

作者: sbwwmm 时间: 2011-5-18 20:50

鲶鱼肉品细腻，鱼刺也非常少，是个好东西，看楼主做的不错，色香味俱全呀，支持。鲶鱼烧豆腐也是不错的菜品哦！

作者: kissopen 时间: 2011-5-18 21:17

看上去色香味齐全，学习了！以后自己也做一道尝哈！

作者: zhaojie777 时间: 2011-5-19 18:17

看图都留口水了，特别喜欢吃蒜和辣椒，鱼不是本人特长学习学习。

作者: bhzf666_1 时间: 2011-5-19 18:50

从颜色上看起来非常美味哦，而且鲶鱼也非常有营养，学着做做哦

作者: kissopen 时间: 2011-5-19 22:44

这个做法容易学学习了有时间自己亲自做道尝哈谢谢了1

作者: kissopen 时间: 2011-5-19 22:45

这个做法容易学学习了有时间自己亲自做道尝哈谢谢了1

作者: guoping666 时间: 2011-5-20 09:32

蒜香烧鲶鱼我没有吃过，看了真勾起我的食欲。

作者: canfen 时间: 2011-5-20 18:19

看上去很好吃啊，不知道实验下会怎么样，感谢感谢

作者: letianfanke 时间: 2011-5-21 05:59

鲇鱼一一种很腥的鱼类，做法很讲究，楼主的就相当不错。

作者: 不足道 时间: 2011-5-21 10:37

几年前，去钓鱼，结果就钓到了一条大鲶鱼，回家后红烧
那个味道，到现在还流口水哟
问题是，现在的河里还有鱼么？

作者: kilo877 时间: 2011-5-21 11:08

这几年越来越喜欢吃用蒜头做调料的菜，小时候很不喜欢，真奇怪

作者: flfpgfleiru 时间: 2011-5-21 12:37

还不错,不会烧鱼.不是腥了就是糊了,要向LZ学学

作者: RFIDSeeker 时间: 2011-5-21 12:42

大蒜配鱼是最香的，只要把大蒜的香味烧出来，那真的是美味啊~！

作者: hq5022 时间: 2011-5-21 14:46

看得我真想吃一口

作者: du_1009 时间: 2011-5-21 19:52

这个菜看起来就有食欲,亲自做做看,就是加工方法不够详尽

作者: gpedit@msc 时间: 2011-5-21 19:55

曾经吃过一次炭烤鲶鱼，那个味道啊，到现在还怀念啊。真想再去尝尝。

作者: dataibao 时间: 2011-5-22 21:57

哦，这个厉害啦，这个必须顶，我是必须要吃的菜，现在学会了，看来是大蒜要够多，味道才还滋味啊

作者: bbaaa 时间: 2011-5-23 02:47

鲶鱼是很不好做的，做不好了就会有醒味的。

作者: gdyd888 时间: 2011-5-23 22:27

蒜能很好的去除鱼的腥味，我吃鱼就喜欢吃里面的蒜，楼主做得不错

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