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标题: [转帖] 西班牙海鲜饭烹饪揭秘[14P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-9-15 01:34 标题: 西班牙海鲜饭烹饪揭秘[14P]

这就是著名的西班牙海鲜饭，看着就让人流口水阿。一下我给各位朋友讲述，这样的美食是怎么烹饪的。

海鲜饭里面的备料有：鸡肉（腿肉），兔肉，鱿鱼圈，虾仁，墨鱼头肉（一定要大墨鱼头，肉质最好），青口（一种贝类，可以用其他贝类代替）

青红椒丝，一定要新鲜，这样色泽才好

用海鲜饭锅在火上加热，放入橄榄油，油一定要没过锅底。油热后加入洋葱碎，将洋葱炒成金黄色。（曾经试过用普通平底锅做，效果不好，因为特制的海鲜饭锅比较厚，受热均匀。可以托在西班牙的朋友买，在当地到处都是）

将准备好的海鲜和肉（用盐，胡椒，苏打粉腌制30分钟后），加入到锅内，炒熟。注意，一定要不停的翻炒，这样鱿鱼圈和墨鱼肉才不会太硬。

等虾仁变红色后加入番茄碎

加入浓汤（鳕鱼，虾，海虹混煮3个小时），后用水调稀，刚好没过海鲜肉类即可

加入海鲜饭调味剂（国内没有，可以托人在西班牙购买）

加入西红花粉调味、调色（西班牙购买）

放入盐，等汤沸腾

加米

等开锅后，放入大虾

放入青红椒丝

小火等水熬干，海鲜饭就算做好了。怎么样，颜色鲜艳不说，那味道绝了。有条件的朋友可以试试。

作者: 474906019 时间: 2011-9-15 02:31

好菜但是海鲜饭在放入大虾后应该加适量奶油，味道会更均衡

作者: q19841108 时间: 2011-9-15 08:41

这是什么啊，看起来不怎么好吃啊

作者: egler1111 时间: 2011-9-15 10:28

看起来很干净很卫生,很喜欢这款食物,很想吃.

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-9-15 11:00

介绍比较详细，不过那些所谓必须在西班牙买的东西，根本就没有必要。

海鲜饭调味剂也不过是香料，还有蟹壳粉之类的东西，自己多加调料，多放海鲜就是了。

番红花国内大城市都能够买到，只是要当心假货，在同仁堂之类的大药房去买就行了。就算要买进口的，也应该是伊朗的才对。

作者: catlovebull 时间: 2011-9-15 11:15

这个很难做吗，不就是乱炖一起就好了，多谢分享

作者: av73 时间: 2011-9-15 11:27

图片上，色彩不是太好，但是海鲜应该还不错吧！！！！！！

作者: stealtik 时间: 2011-9-15 11:40

老外的菜很有特色啊,呵呵吃起来有一种独特的风味吧

作者: xhsh1982 时间: 2011-9-15 14:10

那是什么圈圈啊~像肠子……也是海鲜？海肠子？

作者: cciff 时间: 2011-9-15 15:13

1、看上去很诱人，有点馋
2、图片里的米饭真不错，粒粒分明
3、对那个调味剂的成分很好奇，楼主再介绍一下么？
4、厚底锅国内到处都有啦

作者: liumailong 时间: 2011-9-15 15:48

要用什么样的米呢？
还有这个是原创的吗？

作者: superzjf 时间: 2011-9-15 16:35

就是一锅海鲜杂烩饭啊
不过味道肯定不错食材地道才是王道啊

作者: bqc51212 时间: 2011-9-15 16:47

没条件的朋友过来顶顶i就行了，话说我们这也没见过西班牙菜式，要不然可以特意去看看有没有这道菜

作者: 色中色爱我 时间: 2011-9-15 16:50

的确很好吃,去西班牙的时候在当地吃过.有条件的朋友可以在家做一下.

作者: jcksxln 时间: 2011-9-15 16:51

什么海鲜饭！整个就是一盘大杂汇；不过老外倒蛮有想象力的。

作者: 维维777 时间: 2011-9-15 17:08

很美味的样子，很喜欢吃海鲜饭，东西搭配颜色和种类真的很棒。。。

作者: xiaolang085 时间: 2011-9-15 19:51

西班牙海鲜饭很有名气，但是楼主的这个颜色不好啊

作者: hwjoe1985 时间: 2011-9-15 20:25

这种做法就是烩饭啊！
地中海地区经典的菜式
不过我看过几次觉得不会太适合中国人的口味
中国人吃饭会跟喜欢饭的口感干一些，有咀嚼感
这种做法，就有些太湿了

作者: 44314600 时间: 2011-9-15 20:29

老外真可怜，所谓美食比咱们的佛跳墙差远了，呵呵

作者: seofa 时间: 2011-9-15 20:53

我看过AKB做西班牙海鲜饭的节目，里面的老师有说过下一种红色的小菌会使汁变红和变香跟上面提到的西红花粉。

作者: dadongzi121 时间: 2011-9-15 21:29

说实在的不管好不好吃看起来有点像呕吐物似的

作者: zhugeliang24 时间: 2011-9-19 11:58

大虾，鱿鱼，青口，哇~这都是我爱吃的，收下了。以后在家自己操作看看，不过香料要找替代品了，我相信在中国没有神马是买不到的。

作者: juy0531 时间: 2011-9-20 06:25

看起来海鲜味一定很浓了，这点在颜色就能深刻体现了。可惜的是那些国内买不到的调料，让我们国人只能望梅止渴了。

作者: gw333 时间: 2011-9-20 07:57

一早上起来看到这美食，真的流口水呀，肚子开始咕咕叫了。不知道按这种方法我做起来，味道如何

作者: xddpy 时间: 2011-9-20 11:16

一直很喜欢这个饭，但是到现在都没吃过，看还有机会吃没了

作者: hsduiv 时间: 2011-9-20 14:01

米要先用炒锅炒一下，然后和西红花一起煮熟，这样米饭的颗粒比较饱满，而且入色。

作者: huliao 时间: 2011-9-23 00:00

一定非常的美味哦。看了一定自己试试。我感觉一定不错

作者: ipoipoipo 时间: 2011-9-23 00:26

看起来感觉怪怪的还是我们的海鲜焗饭会好吃一些吧

作者: jiqiren127 时间: 2011-9-23 10:42

海鲜饭很美味，很喜欢海鲜大杂烩的味道，这个有时间要自己做

作者: firehat 时间: 2011-9-23 16:53

顶一下，还真有点乱炖的气质，还是乱炖好吃呀

作者: 品茗男人 时间: 2011-9-23 20:01

颜色鲜艳，看上去就有食欲，在我们内地不一定能吃到啊

，我想吃

作者: yangcall 时间: 2011-9-24 00:06

料理东西军里有一期就是西班牙海鲜饭，看完后口水流了一地，想自己做但调料难买

作者: zjywga001 时间: 2011-9-24 22:47

海鲜类，做的很特色啊，吃起来应该很爽口。

作者: diaoaoke1 时间: 2011-9-24 22:49

海鲜就是这样那海参看着也软绵绵的但是真的很美味，吃在嘴里很回味的

作者: zzolivier 时间: 2011-9-24 23:52

这个是真不错，我吃得海鲜饭肯定不是正宗的，不知道西班牙的海鲜饭怎么样，不过制作过程真麻烦，西红花粉上哪弄去啊

作者: qq627078466qq 时间: 2011-9-25 14:17

要想作出西班牙的味道，番茄和海鲜要用他们哪的可空运的成本太高了还不如去西班牙餐厅去吃

作者: puniyi 时间: 2011-9-25 18:43

难就难在去哪里弄那么多西班牙调料和厨具

作者: qq526557481 时间: 2011-9-25 19:54

是海鲜？海肠子？

作者: kylin3003 时间: 2011-9-25 21:51

材料很给力的样子，味道应该是相当的棒吧，口水

作者: leetti 时间: 2011-9-25 22:34

我有在一家餐厅吃过，说实在，感觉他的炒饭味道不怎么样，也许是我吃额那家的青口和鱿鱼有点腥

作者: luciferxl 时间: 2011-9-26 00:44

馅料真足，一点都不掺假，这样的海鲜饭能够3个人吃了吧

作者: chaodanzhu 时间: 2011-9-26 15:22

这样的西班牙海鲜饭看了好象有一点油腻啊。

作者: shicao3088 时间: 2011-9-26 19:47

好多东西要西班牙买，没朋友在西班牙，看来没得吃了

作者: dataibao 时间: 2011-9-26 20:44

我是来回答10楼的朋友的，那个圈圈不是海肠子，那是鱿鱼卷，就是把新鲜鱿鱼直接切断面就是这个样子，非常的赞楼主能这么详细的介绍这个饭，有机会我也要学着做一把，我在厨艺上很有天赋的

作者: setu01 时间: 2011-9-26 21:01

第二个菜看起来很像小肠子啊。不是很可口，

作者: lzd7719 时间: 2011-9-26 21:18

超喜欢吃海鲜饭，有阵子没自己下厨房了，还念自己的厨房

作者: 10du 时间: 2011-9-26 22:47

西班牙人可真会吃看着不怎么好不知道吃起来味道如何了

作者: koko0999 时间: 2011-9-26 23:29

说实话，看起来不是很诱人，也许尝一下会让人食欲更好。而且有好几样如果都需要到西班牙去买的话……那还不如去西班牙品尝呢，呵呵

作者: xhx851023 时间: 2011-9-26 23:36

好像味道不错，不过制作步骤比较繁琐，不太适合我这种懒人来做，还是等假日去旅游时候到当地吃看看好了，哈哈

作者: cttad 时间: 2011-9-30 10:43

怎么没有见到米下锅啊？盖浇的？看起来怪怪的

作者: dagemaoa 时间: 2011-9-30 10:48

最喜欢吃海鲜了，一般都是清淡的比较多，像这样口味的看起来不错

作者: CACA123 时间: 2011-10-1 01:03

制作过程介绍的很详细，不过楼主所说的那些只有当地购买的东西，我想没有必要那么麻烦，有些专门店应该都有的卖

作者: lb789 时间: 2011-10-1 08:57

有机会真想区吃吃啊，看起来味道不错啊，我比较喜欢

作者: pengg5566 时间: 2011-10-1 21:10

原来是自己做的啊，呵呵，这样也好自己享受自己完成的美味。

作者: maxdell 时间: 2011-10-3 15:45

好诱人的海鲜绘啊，味道一定非常鲜美，而且还能品尝到那么多海鲜。

作者: ayumiayumi 时间: 2011-10-3 19:30

国外海鲜的做法和中国的有什么不同
好像都是很好吃的样子

作者: wangsiswang 时间: 2011-10-3 22:28

感觉色彩有点问题西班牙的海鲜饭上面应该会加咖喱吧

作者: wgrff 时间: 2011-10-3 22:34

里面放的食材倒是挺丰富的。不知这样做出的饭好吃吗？

作者: sisx2011 时间: 2011-10-5 13:49

水没干之前，那汤看起来好好喝呀，舍本逐末了

作者: yy5863279 时间: 2011-10-5 13:49

像我这样爱吃海鲜的朋友看到这道菜哈喇子流一地啊

作者: beamsley 时间: 2011-10-5 13:52

真是好看美味，一开始还以为里面又放咖喱了呢！

作者: dgx88 时间: 2011-10-5 14:38

说实在的看着不是太有食欲，色，香，味，行，占的不是太全

作者: fl9214 时间: 2011-10-6 16:02

番茄酱我很喜欢吃一般有番茄酱的菜我也很喜欢这个也是

作者: liuqi7778 时间: 2011-10-6 16:16

想吃想吃。看了之后不但有吃的冲动，还渴望能自己亲手做出来。

作者: miuzk 时间: 2011-10-8 01:52

海鲜最重要是新鲜，新鲜的海鲜最好的吃法还是清蒸或则干脆生吃。

作者: luorowe 时间: 2011-10-8 09:20

如果真的去西班牙吃这道菜，可要记得给厨师说米饭要多煮一会，不然夹生的米饭国人可吃不惯

作者: av888888 时间: 2011-10-8 09:46

这个就像海鲜豆捞吧，就是家里吃的，盖浇饭

作者: 打两次酱油 时间: 2011-10-8 10:08

哪天自己也试试看不过未必会有外面买的这么好吃了
拿某人做试验品

作者: WWF1300 时间: 2011-10-9 11:26

还是做熟了好看，没做之前的海鲜看着好恶心啊~

作者: jaja7084 时间: 2011-10-9 16:34

这么多的料，加上各色海鲜，要想难吃都难啊。呵呵。基本上没有什么技术要求的。

作者: 704323458 时间: 2011-10-9 17:18

好像是一大锅的大杂烩不过看着比较有食欲

作者: westandy 时间: 2011-10-9 17:21

这样的菜看着就想吃哎，想不到西班牙人这么会吃，谢谢分享

作者: gtank 时间: 2011-10-9 18:28

這東西偶爾嚐嚐新鮮可以
一直吃肯定不行的

作者: hxwjsjyp 时间: 2011-10-9 21:28

我是吃不惯这样的东西很大的腥味啊吃起来恶心

作者: mancc2009 时间: 2011-10-9 23:51

不是有尤鱼的吗
为什么我看不到呢
这个哥不会做只可以看看

作者: leno9527 时间: 2011-10-9 23:56

简单说就是西班牙版海鲜乱炖加米粥，调味料也能找到替代的，没什么必须在国外买的

作者: yzthl105 时间: 2011-10-10 09:07

有没有那位朋友用普通锅做成功的，咱们也没有西班牙朋友啊

作者: wangning198228 时间: 2011-10-10 09:10 标题: 还是不错了

很迷恋那个味道以前吃过几次可是现在国内很少有了\····

作者: wangning198228 时间: 2011-10-10 09:10 标题: 大家知道哪里有吗\·

国内哪里有啊大家知道吗\···其实我很喜欢那里的饭菜\·

作者: ygythl 时间: 2011-10-10 14:16

看上去很好吃呀，可惜我这种小城市材料都不全，别说西班牙的调料了

作者: sex100fen 时间: 2011-10-10 14:42

还缺一样，就是墨鱼的墨，才是正宗做法呢。

作者: oc123 时间: 2011-10-10 14:42

西班牙烩饭必须下藏红花才正宗！我以前在西班牙呆过3个月，所以不是吹的

作者: 五岳散人 时间: 2011-10-10 14:44

感觉像一锅汤呀，对海鲜不是很感冒，就不尝试了。

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