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标题: [转帖] 柠香鲈鱼[7P] [打印本页]

作者: nezjpcm 时间: 2012-5-8 13:45 标题: 柠香鲈鱼[7P]

柠香鲈鱼的做法
吃鱼平日更偏爱红烧和浇汁的吃法。吃的最少的就是清蒸鱼，因为总觉得太清淡缺少味道。但随着对美食的理解，和全新的认识，如今我却觉得吃清蒸鱼才是吃鱼，而不是吃各种调料酱汁。当鱼肉蘸着清新的料汁入口，一口口鲜嫩的鱼肉在口中划开，一定会定格在那瞬间，回味无穷。

鲈鱼去鳞去内脏处理干净，在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐，在刀口处塞上姜片，鱼肚塞上姜片和葱段

取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上，去腥

米酒淋在鱼身腌制15分钟，没有米酒也可以省略

蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸15分钟

葱白切丝，泡在温水中让葱自然打卷

鱼蒸好后，在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段，浇热油。冰糖碾碎和调料汁（生抽1汤匙，老抽1/4小匙，美极鲜1茶匙、鱼露4滴，冰糖3粒，白胡椒粉1g，香油3滴，清水50ml）混合融化，淋在鱼上即可食用

1、淋热油的时候不必对，避免油腻，盖住了鱼的鲜美。
2、做清蒸鱼买小一点的鱼更容易操作。
3、切葱丝，去葱心留葱白，切丝，放在温热的水中，自然打卷。

作者: lafine 时间: 2012-5-8 19:40

切葱丝，去葱心留葱白，切丝，放在温热的水中，自然打卷
学到了，多谢lz。

作者: mrgood 时间: 2012-5-22 11:14

这个蒸鱼很不错，应该色香味全，谢谢楼主了

作者: dargon12 时间: 2012-5-22 12:48

江上往来人，但爱鲈鱼美，看到鲈鱼，就想到这首诗了，话说鲈鱼味美啊

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