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貴州辣子雞的做法[14P]
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作者:
13K浪哥
时间:
2012-6-6 08:39
标题:
貴州辣子雞的做法[14P]
将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用]
三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎
将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）
锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒
锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅
待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了
1、如果时间充足，干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。
2、选择三黄鸡口感会比较滑嫩，鸡块切小点容易入味，也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。
3、吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条，或者加入高汤，就可以做为火锅的汤底，烫青菜、肉片都很美味。
这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。贵州辣子鸡一定要有汤的，这个是和重庆辣子鸡的最大不同。辣子鸡可算是一道极有贵州特色的传统家常名菜。 尤其是逢年过节的时候，每家每户都会烧上一锅全家人一起享用。
贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同， 贵州的是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成，做法独具特色，辣椒与鸡肉一起炒熟，辣椒的辣味渗透到鸡肉里，鸡肉的汁水又融入了辣椒里，两种味道交融在一起，少去了川菜的火辣劲爆，而多了一份醇厚。两道菜可谓是干湿两重天，但我更喜欢贵州的辣子鸡，又香又辣回味绵长，鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅啊，用来涮菜很不错的。这道菜是我家L克的最爱，他小时候是在贵州长大，很喜欢这样香香辣辣的菜肴，久不久，我就会做这个菜给他解解馋哦。这个菜真的是好辣，越到后面越辣，一般我不敢多吃。如果吃不了辣，可以少放点辣椒糍粑，但是放的太少的话嘛，那个味道又出不来哈。
作者:
hhh241601
时间:
2012-6-6 11:05
还比较好吃，味道真的不错，
作者:
google003
时间:
2012-6-6 12:23
看着图片辣子鸡做的油亮，就想吃啊，会不会太辣啊？
作者:
F22
时间:
2012-6-6 12:28
看着就流口水，这道菜说实话倒是非常的下饭。肯定很好吃。
作者:
暴走大叔
时间:
2012-6-6 12:35
这个应该叫做贵州辣酱鸡吧
作者:
zhuan123
时间:
2012-6-6 16:13
看起来很诱人啊，不过好像辣椒用的有点多，口味有叮肿了
作者:
2401060434
时间:
2012-6-6 16:47
还有这种辣子鸡做法啊，不知道怎么样，感觉黏糊糊的！
作者:
a570172572
时间:
2012-6-6 21:42
市面上的辣子鸡都不咋地，自己做着试试，呵呵。
作者:
firekiller1984
时间:
2012-6-10 16:36
红彤彤的，都看不吃鸡肉了，辣子鸡是贵州菜吗，看着怪怪的
作者:
一柱擎天98
时间:
2012-6-10 16:42
辣椒放的好多啊，原来贵州也吃这么辣啊，我想味道应该很好！
作者:
doudouliang
时间:
2012-6-10 18:29
我们这的辣子鸡 好干啊 就纯粹的辣椒还有鸡丁 不过吃着挺好吃的
作者:
owncn951
时间:
2012-6-12 22:51
不拉不爽，干辣感觉上火，等有时间试试贵州的做法
作者:
liekkaslin
时间:
2012-6-12 23:39
这个辣椒打碎这样烧一定很辣啊，不过也很入味就是了
作者:
Buonanotte918
时间:
2012-6-13 00:19
红彤彤亮晶晶的够味道，够味道就是最近不敢吃了有点便秘，这咋办太诱惑了！
作者:
zyfei521
时间:
2012-6-13 00:24
看着就流口水啊，就是不知道这么辣有多少人能hold住
作者:
sq345861336
时间:
2012-6-13 18:05
看着很辣 不过应该是很下饭的 不知道可不可以加下蔬菜
作者:
fiohik
时间:
2012-6-13 19:03
看上去好辣啊~ 好多辣椒 下次弄少点辣椒试试看~ 应该不错!
作者:
sis001vil
时间:
2012-6-13 19:17
红彤彤的看着特别的辣，吃的时候估计要配很多米饭
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