材料:1斤左右的鲈鱼一条(也可以换成桂鱼),鸡蛋2个,葱,姜,盐,玉米淀粉适量,蛋清半个.

　　① 鲈鱼洗净,去头去尾留着备用.将鱼身一剖为二,去龙骨,将鱼肉剁成鱼泥.

　　②在鱼泥中加入适量的盐,玉米淀粉及半个蛋清,拌匀后用手摔打至上劲.

　　③鸡蛋加少许盐调成蛋液,在不粘锅里煎成蛋皮(我直接在烤盘里烤的蛋皮).

　　④蛋皮切成长方形状,将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上.分别从两边卷起呈如意状.用快刀切成2厘米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里.

　　⑤鱼头在前,鱼尾在后,如意鱼卷排中间.大火蒸五分钟,焖两分钟.

　　⑥将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.吃时可倒少许蒸鱼豉油调味,风味更佳.

　　这道菜,看起来精致可口,做起来也算简便.通过蒸的烹制方法,把鱼的鲜美完全的保留了下来.

　　鲈鱼一条洗净





　　鱼叶两片



　　剁成鱼泥



　　加入少许盐,玉米淀粉,半个蛋清



　　搅打至上劲



　　

　　鸡蛋两个加盐打成蛋液



　　烤盘刷油后预热



　　在预热好的烤盘里倒入蛋液,放入烤箱,蛋皮成型即可取出备用



　　将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上



　　分别从两边卷起呈如意状



　　

　　用快刀切成5毫米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里







　　

　　大火蒸五分钟,焖两分钟.将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.