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标题: [转帖] 干烧大明虾[17P] [打印本页]

作者: 上官燕媚 时间: 2012-8-5 07:38 标题: 干烧大明虾[17P]

干烧大明虾的做法

鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜

锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽，虾身变红盛出，锅洗净

热锅热油，倒入干虾煎炒一分钟，虾壳变脆盛出，重新洗锅

热锅加少量油，爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎

倒入煎过的虾，加盐，翻炒片刻，加少量水，焖至水干，加入葱叶和香菜叶，沿锅边淋少量玫瑰露酒，加一点点蒸鱼生抽，翻炒收汁即可，这个过程约两分钟

1、最好选用比较大个的虾，如老虎虾也适合些做法。
2、过大的虾可开边后更入味。
3、步骤3炒虾时会将虾头中的油逼出变红，盛出后重新洗锅再爆配料是为了避免虾油长时间爆炒变焦。
4、盐要稍多点才容易入味。
5、没有玫瑰露酒可用高度白酒代替。
6、蒸鱼生抽可用普通生抽加少量白糖代替。

      干烧通常会用到一些酱料和肉末等，而我做干烧虾只用大蒜、香葱和香菜，更加突出鲜虾的原滋原味，避免抢味。
      做的过程中有三次炒虾，第一次干炒是为了去除虾身多余的水分，使虾肉更加紧致结实，第二次油炒是为了让虾壳酥脆，第三次焖炒是为了让虾更加入味。说起来看似麻烦，其实炒制过程差不多五分钟就能搞掂。
      经过三炒，大虾干香入味、皮脆肉紧，下酒下饭，香的让人停不了口，绝对是周末好菜，不信你试试。

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