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台湾卤肉饭[12P]
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作者:
he3083083
时间:
2012-8-17 12:51
标题:
台湾卤肉饭[12P]
台湾卤肉饭远近闻名，深受食客的喜爱。米饭粒粒光洁、香糯弹牙，肉丁香而不腻、软而不烂、碎而不散，青菜爽口，卤蛋味浓，肉汁粘稠。面对如此美味，就算再来一碗米饭，也能拌着香浓的汤汁一扫而光。砸吧砸吧嘴，仍意犹未尽，这就是卤肉饭的魅力所在。
台湾卤肉饭的做法多种多样，选料和制作都很讲究，其中用到的一样原料（台湾人常吃的）红葱头不太容易买到，我们可以用洋葱来代替。除此之外其它的原料都是很家常的。原料都有了，我们就可以做一道简化版的台湾卤肉饭了，下面就来看看这道令人难以抗拒的美味卤肉饭的做法吧。
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原料：
大米200克、五花肉300克、青菜100克、鸡蛋1个、洋葱1个、姜、大蒜适量。
调料：
八角2只、料酒1汤匙、冰糖适量、酱油2汤匙、盐1匙、淀粉适量。
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做法：
1、将大米煮熟待用，特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。 鸡蛋煮熟去壳，放入汤锅中加卤料汁水，大火烧开转小火煮30分钟即可。
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2、制作油葱酥：取小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入淀粉，用手抓均匀，并将小洋葱圈拆散。
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锅中放适量油，待烧至五成热时将洋葱圈放入，洋葱呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。
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油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑
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3、制作卤肉汁：五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；姜、蒜洗净切碎 ；炒锅中放入少许猪油，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。
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将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中，用小火慢慢卤制2小时即可。
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4、青菜焯水：青菜洗净去坏叶，锅中烧开水放入少量盐，将青菜放入焯水捞起沥水。 将上述食材放入容器中，一份香喷喷的卤肉饭就好了哟。
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小贴士：
1、虽然刀切的五花肉丁与机器切成的肉丁看似无异，但制成的卤肉饭口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气。
2、卤蛋时，煮的时间越长，鸡蛋越入味。没有卤料汁水的话就用八角、桂皮、酱油加水也可以。
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本帖最后由 ww14852369 于 2012-8-17 22:06 编辑
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作者:
highspeed
时间:
2012-8-17 14:47
关键是卤肉做起来难度有点大，太复杂了点，时间也比较长
作者:
woshidabiaa
时间:
2012-8-18 13:57
非常喜欢这个卤肉，谢谢，下次一定自己做一下尝尝，很喜欢台湾的小吃的
作者:
liji3212
时间:
2012-8-19 09:08
我是肉食动物所有的肉类我全爱吃
作者:
kkjiang78
时间:
2012-8-19 09:22
看着就有胃口。晚上也来操作一下，看看味道怎样
作者:
xieqing82
时间:
2012-8-19 09:32
在台湾吃过，简直是太美味了，好回味啊
作者:
5656562
时间:
2012-8-19 10:10
台湾有很长的日据时代，所以有很多日本风格的东西，这个就是，在日本吃过类似的，没去过台湾，有机会去试试。
作者:
Sierna
时间:
2012-8-19 10:22
走得日系風格的路線，對便當什麽的大愛
作者:
kingstate
时间:
2012-8-19 14:29
半斤肉啊，再加上4两饭，这分量可真是十足啊
作者:
sdfg
时间:
2012-8-19 14:45
其他步骤都很容易 就是卤肉汁难做 手工无能只吃过现成的
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