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标题: [转帖] 辣炒花蛤【10p】 [打印本页]

作者: liyunzhi 时间: 2014-6-18 02:50 标题: 辣炒花蛤【10p】

辣炒花蛤的做法
1.买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜泡一会儿后，用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来

2.长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱

3.反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出

4.焯过水的花蛤都把壳子张开了，再用清水冲洗两遍，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用

5.起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤

6.翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒

7.倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加

8.一小勺干淀粉中倒入两大勺清水，淋入锅中上芡

9.出锅前烹入葱花，翻炒均匀就可以出锅了

烹饪技巧
1、用香油盐水浸泡：如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个方法有一点要注意，那就是水的温度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。
2、来回摇晃：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把贝壳放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎了，卖相不好。摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。
3、焯水：这个方法是最直接的，最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法，鲜味会流逝。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。有朋友建议我用焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水再洗，这样可以保持蛤蜊的鲜味。我觉得也很有道理。

作者: fujianren 时间: 2014-6-18 16:23

如果是爆炒花蛤，最关键是吐干净泥，然后洗干净，再放入锅中爆炒，处理干净后没必要放入开水中焯，会导致鲜味流失。

作者: adsas1992 时间: 2014-6-18 21:41

吐泥沙最好的方法是在水中加入一些盐就好了
还有开水焯不只是为了去泥沙，还有去腥
北方人爆炒花蛤还有一种方法是放蒜蓉辣酱，也是很好吃的

作者: asdf789雪飘飘 时间: 2014-7-4 09:52

这个菜最适合世界杯期间，喝着啤酒，吃着花哈，看世界杯。

作者: 阿康333 时间: 2014-7-4 14:01

这个东西在青岛到处都有

作者: wang780303 时间: 2014-7-4 16:42

看着很不错，卖相，做法既简单又好吃，就是这东西不会挑啊，不知道那个好，是不是都一样啊

作者: d4907 时间: 2014-7-11 18:17

一看就觉得鲜！平时也喜欢吃海鲜一类的

作者: 19770326 时间: 2014-7-11 18:52

这个菜在青岛叫蛤喇，碳烤也比较鲜，这种做法在沿海一带是比较普遍的，做法简单！

作者: nt19820728 时间: 2014-7-12 01:05

吐泥加盐最好，不过有条件的话放个两天，记得充氧。

作者: yilunt 时间: 2014-7-13 16:35

花蛤好吃，早上买来养到晚上基本就没泥了，炒的时候要加豆瓣酱一起来炒才好

作者: sunny_ad 时间: 2014-7-14 10:39

大排档夜市经常吃，自己做有时候感觉有沙子

作者: jiawan007 时间: 2014-7-14 21:53

我家也是先抄水,再清洗,然后再炒着吃,或者打个黄瓜汤喝.

作者: hx2335999 时间: 2014-7-17 14:29

花蛤的泥沙一定要洗干净不然影响菜的卖相这道菜夏天时做一道一边吃一边看世界杯很棒

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