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[转帖] 瑞典牛肉丸[9P]

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瑞典牛肉丸[9P]

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miaoeng(2017-2-4 01:50): thread-9675124-1-1.html

主材:肉泥400克
调料:小葱1根、生姜1小块、老抽5克、生抽15克、黑胡椒粉、十三香、糖4克、盐2克、米酒2汤匙、鸡蛋1个、牛奶80ml、面粉30克、洋葱100克
制作:
1.牛肉泥400克加入老抽5克、生抽15克、糖4克、盐2克、米酒2汤匙、鸡蛋1个、葱10克、姜汁5克、适量的黑胡椒粉和十三香拌均。
注:这儿瑞典人只用盐和黑胡椒粉。
2.分多次打入牛奶80毫升,也可用清水,或高汤。
3.加入面粉30克拌均。注:这儿也可用土豆淀粉、地瓜粉、面包屑。
4.加洋葱碎100克拌均,到此牛肉丸馅料就拌好了。
注:中间你可以将肉摔打几下,或用打蛋器帮助搅拌。
5.平底锅烧热,倒入略多些油,油要完全盖住锅底。
当油温热的时候,用虎口挤出一个丸子,然后用个小勺子挖入油锅中,就这样做完全部的丸子。
记住中间要不停地翻面,煎好的要取出来。全程保持中小火,火大了就焦掉了。
6.将丸子盛出,锅里放一小块黄油,约5-10克,半茶匙面粉,炒到起泡。
注:如煎丸子的油比较清澈,又较多的话,可以不用黄油。
还有瑞典人通常是用面粉,而不是淀粉调芡汁。
7.然后倒入约100毫升的牛奶和100毫升的清水,滴几滴老抽将汤汁煮开,将煎好的丸子下锅,焖煮两分钟至略有酱汁的时候关火。
注:这儿瑞典人用市售的牛高汤粉或块,先用水或牛奶将牛高汤块融化,然后加入到用黄油炒的面粉中。
8.起锅前撒点小香葱,葱遇热才能释放出香味。

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