[转帖] 美女厨房----泰式姜味煎鱼[8P]

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1楼大中小发表于 2009-5-11 11:42 显示全部帖子

美女厨房----泰式姜味煎鱼[8P]

烹制方法（三人份）　

材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)
　　调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)

1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。

2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。

3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。

4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。

5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。

6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。

7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。

厨神贴士

　　1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。
　　2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。
　　3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。
　　4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-5-11 18:51

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