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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-6-4 14:37 只看TA 1楼 |
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| 该用户已被删除 |
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[转帖] [美食点滴]东坡肘子[6P]  今天下午用两个小时炖的红烧肘子，是属于那种肥而不腻，瘦而不柴，肉已经脱骨了，入口即化的那种效果了。 原 料: 猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。  操 作: 1、将猪肘飞水去血沫  2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结  3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂。  4、将蒸好的猪肘摆放在盘子里。在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味汁。  5、将味汁均匀地浇在猪肘上面即成  注：猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。 猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。 营养价值 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。 3.猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。 适用人群 一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。 注意事项 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 用法用量 修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。 食用功效 猪肘味甘咸、性平； 有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。 其他相关 《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤长肌肉可愈疮疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。  [ 本帖最后由 gyyang 于 2008-6-4 14:46 编辑 ] |
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| 俗世奇人 发表于 2008-6-4 20:09 只看TA 2楼 |
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楼主的讲解真细致,不仅介绍做法而且连营养价值和食用的注意事项都介绍了,图也很清晰,非常感谢! 东坡肘子的起源来源与一个故事: 传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!? |
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| lllrrf 发表于 2008-6-5 20:25 只看TA 3楼 |
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| 靠楼主的蒸锅是做不好这道菜的,肉蒸酥了皮不烂,皮蒸酥了不成型了,家里做只有高压锅能用,建议要吃还是去店里吃,大锅烧的又香又好吃. |
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| bushiwonibiekai 发表于 2008-6-6 17:02 只看TA 5楼 |
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回复 1楼 的帖子 感谢楼主提供如此极品美食。只是在下想问这么大的一颗肘子我们小两口要吃好久，请问有什么好的方法保存，能保持它的美味与营养！谢了 |
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