双椒锡纸牛肉[9P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

qclbdgh 发表于 2014-1-31 02:41 只看TA 1楼
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[转帖] 双椒锡纸牛肉[9P] 　　用到烤箱的菜应该都算是新派菜系，烤箱锡纸菜说不上到底是哪的，因为这道菜里用到了湖南青红尖椒，所以就算是湖南创意菜吧。　　很多同学怕炒牛肉，尤其是厨房新手，因为牛肉纤维粗，很容易老。用烤箱锡纸焗的办法，肉汁不容易流失，牛肉入口软嫩鲜辣又不失弹牙，垫底的草菇吸收了牛肉的鲜和洋葱的甜，鲜美至极，尤其是汤汁，拌饭一流。　　这道创意菜经过多名同学作业检验，简单易学，营养美味，端上桌还很唬人，颇有餐馆大菜的气势，绝对是新手操办年宴的上选。　　主材：牛肉　　配料：青红辣椒、洋葱、草茹、木耳、姜、香菜、水淀粉　　调味料：盐、生抽、黄酒、黑胡椒、白糖　　 1、主要材料如图。　　 2、牛肉逆纹切片再切粗丝。　　 3、牛肉丝中加入姜丝、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黄酒拌匀，加入少量水淀粉拌匀腌制，最后加入炒菜用量的油腌制30分钟以上。　　 4、洋葱切丝，木耳撕小块，青红椒切圈，草菇洗净切片。干锅小火放入草菇片，加少许盐炒出水分。　　 5、烤盘铺锡纸，依次铺上洋葱、木耳和草菇。　　 6、青红椒圈拌入牛肉，再磨一些黑胡椒拌匀，平铺在草菇上面，另取一张锡纸盖上。　　 7、将两张锡纸的边重合折起，卷严实，入预热220度的烤箱，焗10至15分钟。取出用牙签或刀尖划开锡纸，小心蒸汽烫手。　　【贴士】： 1、牛肉可根据自己喜欢的味道来调。 2、水淀粉要稀薄，淀粉太多容易结块。 3、垫底的草菇需要先炒干部分水分，也不要太干。 4、喜欢更辣一些的，辣椒圈一开始就拌入腌制。不喜欢辣的也可以不加辣椒。本帖最近评分记录 Hadeszbc 金币 +7 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-1-31 22:37
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qclbdgh 发表于 2014-1-31 02:41 只看TA 1楼

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用到烤箱的菜应该都算是新派菜系，烤箱锡纸菜说不上到底是哪的，因为这道菜里用到了湖南青红尖椒，所以就算是湖南创意菜吧。
　　很多同学怕炒牛肉，尤其是厨房新手，因为牛肉纤维粗，很容易老。用烤箱锡纸焗的办法，肉汁不容易流失，牛肉入口软嫩鲜辣又不失弹牙，垫底的草菇吸收了牛肉的鲜和洋葱的甜，鲜美至极，尤其是汤汁，拌饭一流。
　　这道创意菜经过多名同学作业检验，简单易学，营养美味，端上桌还很唬人，颇有餐馆大菜的气势，绝对是新手操办年宴的上选。

　　

主材：

牛肉
　　

配料：

青红辣椒、洋葱、草茹、木耳、姜、香菜、水淀粉
　　

调味料：

盐、生抽、黄酒、黑胡椒、白糖
　　

1、主要材料如图。

　　

2、牛肉逆纹切片再切粗丝。

　　

3、牛肉丝中加入姜丝、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黄酒拌匀，加入少量水淀粉拌匀腌制，最后加入炒菜用量的油腌制30分钟以上。

　　

4、洋葱切丝，木耳撕小块，青红椒切圈，草菇洗净切片。干锅小火放入草菇片，加少许盐炒出水分。

　　

5、烤盘铺锡纸，依次铺上洋葱、木耳和草菇。

　

　
6、青红椒圈拌入牛肉，再磨一些黑胡椒拌匀，平铺在草菇上面，另取一张锡纸盖上。

　　

7、将两张锡纸的边重合折起，卷严实，入预热220度的烤箱，焗10至15分钟。取出用牙签或刀尖划开锡纸，小心蒸汽烫手。

【贴士】：

1、牛肉可根据自己喜欢的味道来调。

2、水淀粉要稀薄，淀粉太多容易结块。

3、垫底的草菇需要先炒干部分水分，也不要太干。

4、喜欢更辣一些的，辣椒圈一开始就拌入腌制。不喜欢辣的也可以不加辣椒。

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li2014 发表于 2014-2-1 14:45 只看TA 2楼
一道中西结合的菜式,既有中式的调味，又以西式的焗烤方式烹制，很有想法。
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sis007.com 发表于 2014-2-1 15:03 只看TA 3楼
不错，楼主很详细，看的我胃口大开。图片也很多
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huahuadetu 发表于 2014-2-2 00:05 只看TA 4楼
湖南的菜，就是比较辣啊，有机会去湖南就去尝啊
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