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标题: [转帖] 四川泡菜[15P] [打印本页]

作者: cq3353623 时间: 2017-12-14 08:54 标题: 四川泡菜[15P]

“自己制作泡菜，好吃又干净，特别吃粥的时候夹点泡菜来吃特别的开胃，脆脆嫩嫩又有点辣，爽的过瘾极了。”用料
主料

胡萝卜按需量

嫩姜按需求

蒜薹100克

朝天椒300克
辅料
高度白酒半瓶
冰糖50克
盐1包
花椒30克
四川泡菜的做法
1.
嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份

2.
用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡

3.
准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。坛子要保证千万不能粘油

4.
坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半

5.
接着加入处理好的小米椒

6.
倒进大蒜一起泡进去

7.
轮到嫩姜一起接着往里面倒

8.
加入胡萝卜和蒜薹

9.
我准备了花椒一起泡比较香，花椒洗干净用漏筛洗不会掉

10.
接着放入剩下的一半盐

11.
倒入白酒，因为生水，我倒了差不多三分之一

12.
放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处

13.
盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气，天气热一点的话，过半个月就可以吃了，天气冷要过一个月

烹饪技巧
加冰糖是为了使泡的菜更具有脆性，泡菜生白膜的处理方法就是放新鲜的春笋，最老的那截切下来丢进去可以保证半年不生花，每次夹泡菜的时候筷子要无水无油，后期加菜的时候必须要再加盐和白酒还有冰糖，坛岩水要经常换，一个星期内必须要换一次，要保证水的清洁度，我是两三天换一次水。
千万不要泡黄瓜和包菜，会使食材发软。

作者: 过来看看 时间: 2017-12-16 15:50

1。玻璃坛子好哈，亦看亦吃
2。花椒用绿的好
3。认识四川的，直接要点老水泡才好

作者: jiangnanfeng66 时间: 2017-12-17 16:21

真正的四川泡菜要远远好于韩国泡菜，四川倾向麻辣，湖南倾向纯辣，两个地方都是辣椒使用比较多的，因为湿气过大，所以辣椒和花椒的功效直接体现出来。所以四川泡菜做好了真是很好的。支持楼主，谢谢分享。

作者: 我要跑前面 时间: 2017-12-27 17:42

一直想做这个，我想请问下，换水怎么换？是全部把水倒掉换还是只加水？你说你两到三天就换一次，我估摸着应该不会全部换，那该是怎么个标准呢？

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