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| ghbzn123 发表于 2012-12-25 11:27 只看TA 1楼 |
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[转帖] 正宗湖南口味虾[9P]  夏天，啤酒，小龙虾。楚人好吃，天下闻名，只有真正好吃的，在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫无疑问的会风靡湖南，风靡全国。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味莴笋条……其中以口味虾最为传奇，最为火爆。 刚入夏，湖南的空气中就弥散着口味虾的浓香。无论是阳春白雪的高档酒楼，还是下里巴人的夜宵排档，只要有食客的地方，就能看到口味虾的身影。 楚人吃虾极其讲究。虾，要是青虾，壳软柔嫩，新鲜可口。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军在湖南是没人吃的，全部运往外省，端上了高档酒楼美轮美奂的餐盘，美其名曰“至尊龙虾王”。每只虾，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗，虾腹有一丝黑垢，上桌时无人买单的。每只虾要去除头壳，湖南人吃的是口味，不是个头，藏污纳垢的虾腮、虾肠，是敝履，一定要去掉，毫不可惜虾头里那所谓的虾黄。 楚人对美味的制作不厌其烦，吃虾，虾壳上一定要开一刀，一来便于品尝虾肉，二来更加入味，多一道手续，虾肉更加美味。一锅秘制的龙虾汤是一道完美的口味虾的必经之路，经过鲜汤的培育，龙虾才能踏上终极美味的宝座，笑傲餐饮江湖。 在心蓝的记忆里，口味虾是四季里最常见的美味，从初夏一直要吃到深秋初冬，依依惜别，然后明年再见。一只只红艳诱人的龙虾，是楚人缠绵口舌之欢的红粉知己，是楚人好吃文化的最佳载体，是楚人追求味之巅峰的荣誉勋章。 如今，心蓝身处异地，慢慢接受了异乡的饮食习惯，心蓝可以吃油锅里做道场的杭椒炒肉，忘却正宗的小炒肉；心蓝可以吃水煮盐相的干锅平包菜，忘却正宗的美极包菜、手撕包菜；心蓝可以吃盐腌风吹的风吹咸肉，忘却正宗的湖南腊肉……却唯独无法忘却那植入灵魂深处的味觉——口味虾。任何十三香、卤汁、油爆虾，心蓝都是浅尝即止，意兴阑珊。 在餐厅、拍档吃不到口味虾，心蓝就自己做，不厌其烦的挑选青虾、养虾吐脏、清洗去头、抽肠除腮、开背过油、调制鲜汤。吃虾之于心蓝，没有紫苏，就像人没有灵魂，为了能吃到那一口正宗的湖南味，心蓝想方设法家里常备紫苏，甚至自己种植。也许，口味虾之于心蓝，已经不再是一道满足口舌之欢的美食，而是那满腹乡愁的载体，吸一腔鲜汤，吃一口嫩肉，饮一杯烈酒，蒸汽翻腾中，两眼不自觉的潮湿模糊，恍惚中回到了湖南，父母在餐桌前和蔼的笑着招手喊我吃饭，唠叨着要我注意身体少喝酒，絮絮的叮嘱着我早日成家…… 但使主人能醉客，不知何处是他乡。 楚人心蓝微醺下笔。 难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 小龙虾1500g 黄豆芽100g 辅料 自制香辣牛肉酱3g 自制辣椒红油2g 自制味素2g 自制五香粉2g 盐4g 正宗辣妹子4g 油5g 紫苏少许 高汤500ml 做法步骤  1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水.  2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净.  3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净.  4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红.  5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香.  6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀.  7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟.  8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用..小贴士 罗里吧嗦： 1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头 2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的 3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗 4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢 5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感 6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾 |
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| chenyb1117 发表于 2012-12-25 12:29 只看TA 2楼 |
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| 在长沙南门口的步行街往劳动广场沿线和坡子街那边都有很多口味虾，做的口味都是特别出名的。 |
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颜色看着好诱人哦！！！
| test123123 发表于 2012-12-26 22:19 只看TA 10楼 |
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| 小龙虾很少吃，觉得吃起来太麻烦了 |
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