lengsha5241

小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
  小贴士
备注——窍门三个：

  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

[ 本帖最后由 ww14852369 于 2012-3-23 19:19 编辑 ]

simonwt

糖醋排骨在家经常做这个，但是每家的做法不尽相同，可也是都差不多

tanawood

糖醋排骨全国有名啊 看的我一直流哈喇子路

玛雅zdz

糖醋排骨真的全国都有啊，最传统的了，味道确实好

bbs8020429

糖醋排骨，我前任女友最爱，可惜一直不会做，也没时间。

hxbxm1

想着就流口水，以前一直想做，可从没做过。也不知道怎么做。今天学习一下

wangkun2314

糖醋排骨在家经常做这个，但是每家的做法不尽相同，可也是都差不多

lin66778

很好吃的美食，楼主地方法挺简单，有空时候做一些尝尝。

zhangyu428

这个菜最后出锅一定要加一些醋，这样味道才能得到质的飞跃

情人699

如果有图片就更好了，每个人的口味不一样，醋和糖的分量也不一样